I muffin con albicocche e farina di pistacchi sono dei tortini soffici e profumati che si realizzano in pochissimo tempo. La farina di pistacchi si sposa in maniera sublime con le albicocche conferendo ai muffin un sapore unico e delizioso.
Muffin con albicocche e farina di pistacchi
Ingredienti per ca 15 muffin
250 gr di farina 00
50 gr di fecola di patate
4 cucchiai di farina di pistacchi
3 uova
230 gr di zucchero
20 albicocche
1 bustina di lievito per dolci
100 gr di burro
150 di yogurt bianco
2 cucchiai di gocce di cioccolato
Granella di zucchero
Marmellata di albicocche (facoltativo)
Procedimento
Per preparare i Muffin con albicocche e farina di pistacchi cominciate col setacciare la farina, il lievito e la fecola. Poi sciogliete il burro, mettetelo in una ciotola insieme allo zucchero, sbattete con le fruste elettriche per due minuti, aggiungete le uova e montate fino a quando non avrete un composto bello spumoso al quale andrete ad aggiungere lo yogurt bianco (o quello che avete in frigorifero).
Inserite poco alla volta le polveri setacciate fino a completo assorbimento per ultimo aggiungete al composto la farina di pistacchi, le albicocche tagliate a dadini e le gocce di cioccolato.
Inserite i pirottini di carta dentro quelli di alluminio, aiutandovi con un cucchiaio versate il composto con le albicocche lasciando un centimetro dal bordo, aggiungete delle fettine sottili di albicocca e della granella di zucchero in superficie
Infornate i muffin con albicocche e farina di pistacchi in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti. Trascorso il tempo verificare la cottura infilzando i muffin con uno stecchino o con uno spaghetto se estraendolo è asciutto i tortini sono pronti.
Fate raffreddare e servite i Muffin con albicocche e farina di pistacchi. A piacere potete spennellare la superficie con confettura di albicocche
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