Impasto pizza in teglia alta, soffice e digeribile

L’impasto pizza in teglia si prepara così:

Versate l’acqua in una ciotola capiente, unite un paio di cucchiai di farina e cominciate a lavorare questa specie di pastella, fatevi sciogliere il lievito di birra, poi poco alla volta unite la restante farina, per ultimo distribuite il sale. Impastate per un paio di minuti e quando gli ingredienti sono ben amalgamati versate l’olio.

Fate penetrare l’olio premendo il pugno nell’impasto, quando sarà assorbito lavoratelo su un piano leggermente infarinato. Ottenuto una composto omogeneo, formate una palla, sistematela su un piatto, coprite con una ciotola e lasciate riposare 10 minuti. Nel frattempo ungete con olio evo un contenitore di plastica possibilmente stretto e lungo e, trascorso il tempo di riposo, formate un panetto dalla forma rettagolare, sistematelo nel contenitore, chiudete con un coperchio e lasciatelo lievitare in frigorifero per 18/20 ore

Questo è l’Impasto pizza in teglia dopo 18 ore di lievitazione

Riportate l’impasto a temperatura ambiente, poi delicatamente fatelo scivolare sul piano di lavoro leggermente infarinato, stendetelo e allargatelo con i polpastrelli, trasferite sulla leccarda unta di olio, condite con il pomodoro e lasciate riposare l’impasto mezz’ora, poi fate cuocere in forno preriscaldato a 240/250° per 10 minuti, estraete la teglia e finite di condire a vostro piacimento. Reinfornate per altri 5/8 minuti.