Farfallette pesto zucchine e salmone

Ok il pesto è fatto, ma che ci faccio adesso? mi sono chiesta ieri sera. Girovagando sul web mi sono imbattuta nella ricetta delle farfallette pesto zucchine e salmone ed ho deciso di provarle, sostituendo il trancio di salmone con quello affumicato.

Sono rimasta entusiasta per la riuscita della pietanza. Le farfallette al pesto di zucchine e salmone sono un primo piatto dal sapore delicato che si realizza velocemente, il pesto potrete prepararlo mentre cuoce la pasta, e se ve ne avanza ne potete fare una scorta in freezer.

Farfallette pesto zucchine e salmone

 

Ingredienti per 4 persone
400 gr. di farfallette
200 gr. di salmone affumicato
250 gr di zucchine
30 gr di mandorle pelate
30 gr di pinoli
2 cucchiai di caciocavallo (pecorino o parmigiano)
2 spicchio di aglio
30 ml di olio evo
sale q.b.
10/15 foglie di basilico

Preparazione
Iniziate la preparazione delle farfallette pesto di zucchine e salmone realizzando il pesto.
Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a piccoli dadini riuniteli insieme a tutti gli altri ingredienti nel mixer e frullate fino ad ottenere un composto cremoso. Il procedimento dettagliato lo trovate qui.

 

pesto zucchine e salmone

A questo punto dovete tagliare il salmone affumicato a piccoli pezzetti.

farfallette pesto zucchine e salmone

In un’ampia padella, che possa contenere poi la pasta, mettete uno spicchio di aglio tagliato a metà insieme ad una noce di burro, fate imbiondire l’aglio e aggiungete il salmone, fate rosolare un paio di minuti, sfumate con un goccio di vodka o vino bianco fate evaporare, spegnete ed eliminate l’aglio.
Farfallette pesto zucchine e salmone

Cucinate le farfallette in una pentola con abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatela nella padella con il salmone.
Farfallette pesto zucchine e salmone

Unite il pesto di zucchine e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti
Farfallette pesto zucchine e salmone

Servite immediatamente
Farfallette pesto zucchine e salmone