Se per il pranzo di Natale cercate una valida alternativa alla solite lasagne al ragù oggi vi propongo la ricetta dei conchiglioni ripieni con radicchio, scamorza e prosciutto, un primo piatto facile da preparare dal sapore ricco e corposo. Il gusto amaro del radicchio è ammorbidito da una lessatura veloce, dalla dolcezza della besciamella e della scamorza affumicata che regala al piatto un sapore davvero inconfondibile e particolare. Un’ottima idea per un pranzo in famiglia, una cena con gli amici o per stupire i vostri ospiti durante le prossime feste natalizie o di fine anno.

Ingredienti

per il ripieno

500 g Conchiglioni (io Rummo)
2 cespi Radicchio
300 g Prosciutto cotto di praga
300 g Scamorza affumicata
2 Cipollotti
Sale e pepe
Olio extravergine d'oliva
1 noce di burro

per la besciamella

1 l Latte
100 g Burro
100 g Farina 00
Noce moscata
Sale e pepe
3 cucchiai Parmigiano reggiano

Preparazione

Tagliate a metà il radicchio, eliminate la parte centrale dura, poi affettatelo grossolanamente. Lessatelo 10 minuti in acqua bollente dunque scolatelo bene. Preparate la besciamella (la mia ricetta è QUI). Quando sarà pronta aggiungete il parmigiano reggiano e mescolate bene. Tritate il cipollotto, fatelo soffriggere con olio evo e con una noce di burro.
Quando il soffritto è pronto aggiungete il radicchio, salate e pepate. Lasciatelo stufare fino a quando non sarà tenero. Amalgamate 3/4 di besciamella al radicchio. Lessate i conchiglioni seguendo le indicazioni contenute nella confezione e, nel frattempo, tagliate il prosciutto cotto di praga e la scamorza.
Versate la restante besciamella nella vostra pirofila io ne ho utilizzate due per non sovrapporre la pasta, sistemate i conchiglioni, farciteli con il prosciutto, la scamorza e con un cucchiaio di salsa al radicchio. Quando avete terminato di farcire tutta la pasta condite ancora la superficie con altre cucchiaiate di salsa e con una spolverata di parmigiano. Fate cuocere i Conchiglioni ripieni con radicchio, scamorza e prosciutto in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa.