I carciofi alle olive e acciughe con prezzemolo sono un contorno sano e gustoso che si realizza in modo facile e abbastanza veloce, inoltre sono adatti a chi ama ricette semplici. Non c’è alcun soffritto in quanto questi dolci e teneri ortaggi vengono lessi e conditi a crudo con olive, acciughe, aglio e da un profumato prezzemolo. Serviteli come accompagnamento a piatti di carne e pesce e apprezzatene il gusto squisito.
Ingredienti
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6 Carciofi
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Olive nere
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Olive verdi
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Acciughe sott'olio
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Aglio
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1 mazzetto Prezzemolo
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Sale e pepe
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Olio extravergine d'oliva
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1 Limoni
Preparazione
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Carciofi alle olive e acciughe con prezzemolo:
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, accorciate e ripulite il gambo, spuntatele e tagliatele a metà. Con un coltellino dalla punta affilata togliete la barba interna. Via via che pulite i carciofi metteteli a bagno di acqua freddissima acidulata con succo di limone.
Portate ad ebollizione l’acqua salata con qualche goccia di limone e lessate i carciofi, ci vorranno circa 20 minuti. Raffreddateli sotto l’acqua corrente e fateli scolare bene.
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Nel frattempo lavate e tritate finemente il prezzemolo. Sbucciate l’aglio, tagliatelo piccolo piccolo. Sistemate i carciofi nel piatto di servizio e conditeli con pezzetti di acciughe sott’olio sgocciolate, con le olive nere e bianche denocciolate, con l’aglio, il prezzemolo e con il pepe. Irrorateli con abbondante olio extravergine di oliva.
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Lasciateli insaporire una mezz’ora prima di servire i carciofi alle olive e acciughe con prezzemolo
Non coprite i carciofi se sono ancora tiepidi altrimenti diventano di un colore verde davvero brutto da vedere.
Note
Sul blog trovate un’altro contorno semplice, veloce e gustoso con questo fantastico ortaggio: i carciofi alla villanella. La ricetta la trovate QUI
QUI trovate la ricetta dei paccheri con carciofi e orata con spolverata di bottarga
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