I busiati con pomodori, pesto di pistacchi e bottarga sono un primo piatto squisito, dal gusto equilibrato, per la cui preparazione ho utilizzato tutti prodotti della mia terra, la Sicilia. I busiati – pasta fresca tipica di Trapani, i pomodorini di Pachino, il pesto fresco di pistacchi di Bronte e la bottarga di tonno dell’azienda Campisi di Marzamemi. Vi spiego con le foto passo passo come prepararla !
Busiati con pomodori, pesto di pistacchi e bottarga
Ingredienti per 4 persone
500 gr. di busiati freschi
350 gr. di pomodorini di Pachino
200 gr. di pesto di pistacchi
bottarga di tonno q.b.
2 spicchi di aglio
sale e pepe
olio extravergine di oliva
Procedimento
Radunate tutti gli ingredienti sul piano di lavoro.
Lavate accuratamente i pomodorini di Pachino, asciugateli, tagliateli a metà. Sbucciate gli spicchi di aglio, tagliateli a metà o schiacciateli con un coltello, fateli dorare in olio extravergine di oliva in una larga padella che possa contenere successivamente la pasta, poi unite i pomodorini tagliati, fateli insaporire, salate moderatamente e fate cuocere 10 minuti, eliminate l’aglio e spegnete. Mentre i pomodorini sono in cottura grattate la bottarga, 2/3 cucchiai sono sufficienti.
Aggiungete il pesto di pistacchi al sugo di pomodorini, lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, tuffatela nel condimento, mescolate bene per insaporirla e per ultimo aggiungete la bottarga. Servite subito i busiati con pomodori, pesto di pistacchi e bottarga… e buon appetito !
Per saperne di più:
La bottarga si ricava dalle uova del pesce, che vengono salate ed essiccate. La più classica è quella di tonno, ma in commercio si trovano anche quella di muggine e di pesce spada. Tra loro differiscono per il gusto, più o meno intenso. E sulla scorta di queste informazioni e in base al vostro gusto che potete utilizzare una di quelle che vi ho elencato per la realizzazione della ricetta di oggi.
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