Fine settimana dedicato a bignè e zeppole. Con la stessa base ho preparato sia la versione dolce che quella salata, entrambe gradite dai miei familiari. Con un po’ ricotta e qualche gamberetto, residui di altre preparazioni, ho realizzato un antipastino saporito e allo stesso tempo leggero: i bignè con ricotta e gamberetti profumati con erba cipollina.
Sul web ho trovato una ricetta che prevedeva ingredienti per circa 60 bignè, ho dimezzato le dosi ed ho realizzato bignè sufficienti per due/tre persone.
Bignè con ricotta e gamberetti
Ingredienti per circa 25/30 bignè
50 ml di acqua
50 ml di latte (potete usare solo acqua 100 ml)
65 gr di Farina
50 gr di burro
1 pizzico di sale
2 uova medie
per farcire 12 bignè
200 gr di ricotta
1 cucchiaio di panna
100 gr di gamberetti già sgusciati
erba cipollina
1 scalogno
sale e pepe q.b.
Preparazione
Iniziate la preparazione dei bignè con ricotta e gamberetti ponendo in un pentolino l’acqua, il latte, il burro e portate a ebollizione. Ponete il pentolino fuori dal fuoco e versate la farina setacciata e mescolate velocemente per evitare la formazione di grumi. Rimettete il composto sul fuoco, continuate a mescolare con un cucchiaio di legno e fate cuocere la pasta choux fino a quando sul fondo non si creerà una patina bianca. Spegnete e fate raffreddare.
Quando il composto è completamente freddo unite un uovo, amalgamatelo bene e poi procedete ad unire il secondo. A questo punto versate la pasta choux in una tasca da pasticcere e create tanti mucchietti su una leccarda, foderata da carta forno. Infornate a 180 gradi per 15 minuti e poi abbassate a 170 gradi per altri 10 minuti. Al termine della cottura lasciate i bignè ancora 10 minuti nel forno spento e con lo sportello leggermente aperto, in modo che asciughino all’interno.
Nel frattempo preparate il ripieno. In una ciotola mettete la ricotta ben scolata, un cucchiaio di panna da cucina, l’erba cipollina tritata e un pezzetto di scalogno.
Tritate i gamberetti, avendo cura di lasciarne 12 per decorare, uniteli alla ricotta insieme ad una presa di sale e pepe, mescolate e amalgamate tutti gli ingredienti.
Tagliate a metà i vostri bignè ormai completamente freddi, farciteli con la ricotta (io ho usato un cucchiaino), richiudeteli e decorate la superficie con un ciuffetto di ricotta e un gamberetto.
Ponete i vostri bignè con ricotta e gamberetti in un piatto e decorate con qualche filo di erba cipollina.
N.B.: Le temperature indicate per la cottura della pasta choux sono frutto di diversi tentativi, fatti in passato, per la cottura dei bigné. Il mio forno cuoce velocemente e per questo che io abbasso sempre le temperature indicate nelle varie ricette di circa 10 gradi e spesso riduco anche i tempi di cottura, quindi casomai voi fate la prova con due bigné e regolatevi di conseguenza.
