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Besciamella ai carciofi

La besciamella ai carciofi è una preparazione delicata e raffinata per dare un tocco in più a tante ricette. Il sapore fresco e morbido la rende perfetta sul pane abbrustolito o per creare sfiziose tartine, ottima da abbinare con la carne arrosto o per realizzazione di squisiti primi piatti a base pasta, riso o crepes

Besciamella ai carciofi
  • Preparazione: 30 Minuti
  • Cottura: 60 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni:
  • Costo: Medio

Ingredienti

  • 8 Carciofi
  • 100 g Burro
  • 100 g Farina 00
  • 1 l Latte
  • 60 g Parmigiano reggiano
  • 1 Cipollotto fresco
  • 1 spicchio Aglio
  • Sale e pepe
  • Noce moscata (pizzico)

Preparazione

  1. Besciamella ai carciofi

    Iniziate con i carciofi: eliminate le foglie esterne più dure, tagliate le punte, ripulite il gambo, tagliate a metà, eliminare la peluria interna, affettate i carciofi sottilmente e poneteli in acqua e limone affinché non anneriscano. Pulite e affettate lo scalogno, sbucciate l’aglio metteteli in padella e fateli imbiondire a fuoco basso, aggiungete i carciofi, rosolateli qualche minuto poi aggiungete un bicchiere d’acqua, regolate di sale. Lasciate cuocere i carciofi 15/20 minuti, devono diventare belli morbidi, se necessario aggiungete un altro po’ di acqua. Al termine della cottura aggiungete il prezzemolo e una macinata di pepe. Quando saranno freddi frullateli con un mixer ad immersione. Tenete da parte

  2. Besciamella ai carciofi

    In un pentolino fate sciogliere il burro, aggiungete la farina, fatela tostare qualche minuto sul fuoco basso poi unite a filo il latte continuando a rimestare con una frusta, salate e pepate. Fate addensare la besciamella che deve risultare abbastanza compatta. Aggiungete il parmigiano e i carciofi frullati. Spegnete e cospargete la crema di prezzemolo e menta tritati. Potete anche usare solo il prezzemolo.
    Se non la usate immediatamente, ricoprite la besciamella ai carciofi con della pellicola alimentare in modo che non si formi patina in superficie.

  3. Besciamella ai carciofi

Note

QUI invece trovate la squisita crema ai funghi

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