Fiori di zucca in pastella

Iniziamo con la preparazione della pastella.
In una ciotola mettiamo la farina e lievito e mischiamo con una forchetta per amalgamare gli ingredienti e aggiungiamo poco alla volta l’acqua continuando a mescolare. Una volta incorporata tutta l’acqua copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per un’oretta e mezza.
Nel frattempo puliamo i fiori di zucca, è noioso ma molto semplice!
Per prima cosa stacchiamo il gambo e le piccole escrescenze verdi che si presentano alla base del fiore stesso (2), ora apriamo il fiore e togliamo il pistillo infilando semplicemente un dito dentro il fiore (4). Passiamoli sotto acqua corrente molto delicatamente per evitare di romperli e mettiamoli ad asciugare su un canovaccio.



Tagliamo a pezzetti la mozzarella, 15 striscioline di circa 2 cm per 1.5 , poi naturalmente dipende dalla grandezza dei fiori di zucca. Prepariamo anche 15 pezzetti di acciughe sott’ olio (5).
Ora prendiamo un fiore, lo apriamo delicatamente e ci infiliamo un pezzettino di alice e un pezzettino di mozzarella (6) e lo richiudiamo. E ripetiamo per tutti i fiori di zucca. Quando facciamo quest’operazione , come per la pulitura dei fiori, dobbiamo essere molto delicati perché i fiori tendono a rompersi facilmente ma se questo dovesse succedere nessun problema, con la pastella si sigilleranno.
In un pentolino mettiamo abbondante olio per friggere, quando sarà pronto prendiamo un fiore ripieno immergiamolo nella pastella avendo cura che sia ben ricoperto (7) e mettiamolo nell’ olio. Io vi consiglio di friggerne pochi alla volta. Giriamoli un paio di volte durante la cottura, aspettiamo qualche minuto e quando sarà leggermente dorato tiriamoli fuori (questa pastella rimane piuttosto bianca). Mettiamoli su un foglio di carta assorbente e saliamo.
I fiori di zucca in pastella sono pronti e vanno mangiati caldi !