Iniziare la colazione con una marcia in più è possibile grazie agli ormai famosi ciccio pancake, li abbiamo visti al cioccolato, al caramello, al pistacchio e in tanti altri varianti dolci, ma se la colazione la preferiamo salata? Ecco per voi un ciccio pancake salato al parmigiano con fonduta di gorgonzola e prosciutto crudo croccante naturalmente di fit non ha nulla ma una volta ci si può concedere un piccolo peccato di gola. Ottimo anche come antipasto per una serata tra amici.
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Ingredienti
- 30 gfarina 00
- 20 gfarina di riso
- 80 glatte
- 100 galbumi
- 5 gparmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 5 gidrolitina
- 3 goccelimone (succo)
ingredienti per la fonduta e il croccante
- 30 mllatte
- 150 ggorgonzola
- q.b.noce moscata
- 30 gprosciutto crudo
Preparazione
Per prima cosa mischiamo le farine con il parmigiano, aggiungiamo il latte e gli albumi d’uovo.
In una ciotolina mettiamo l’idrolitina con 2 o 3 gocce di limone, facciamo agire (ci vorrà un secondo) e aggiungiamola al composto precedente.
Prendiamo un pentolino antiaderente e facciamolo scaldare un minutino sul fuoco, poi ungiamolo leggermente e versiamoci dentro il composto ottenuto. Riportiamo sul fuoco e iniziamo la cottura a fiamma bassissima e coperto. Lasciamo cuocere per 5 minuti dopodiché continuiamo la cottura a bagnomaria per 25/30 minuti sempre coperto con un coperchio e a fiamma bassa.
Mentre il nostro ciccio pancake salato cuoce lentamente prepariamo il prosciutto crudo. Disponiamo le fette di prosciutto su una teglia da forno con carta forno e inforniamo a forno caldo a una temperatura di 190° per 6/7 minuti e fino a quando non sarà tostato dopodiché tritiamo finemente il prosciutto con un tritatutto.
Prepariamo anche la fonduta. In un pentolino antiaderente facciamo scaldare il latte e poi aggiungiamo il gorgonzola a pezzetti, facciamo sciogliere girando di continuo. Quando il formaggio sarà sciolto aggiungiamo una grattugiata di noce moscata.
Ora che il nostro ciccio pancake salato è cotto possiamo sformarlo
e versarci sopra la fonduta e cospargere di prosciutto.
Una Riccia consiglia
Per avere un ciccio pancake salato alto ricordatevi di utilizzare per la cottura un pentolino con circonferenza che va da 10 a massimo 14 centimetri. Per la fonduta io ho utilizzato un gorgonzola piccante ma se preferite potete usare anche quello dolce.