Vellutata di cavolo nero e zucca con cereali

Oggi ho cucinato questa vellutata di cavolo nero e zucca, una minestra densa e corposa che mi è piaciuta molto. Il sapore delicatamente dolce della zucca, bilancia bene quello del cavolo nero, leggermente amarognolo.
Per completare il piatto ho aggiunto un mix di cereali (orzo, farro, riso), sostituibile con altri cereali, con pasta o con crostini di pane.
Il cavolo nero o cavolo toscano, fa parte della famiglia delle Brassicaceae come gli altri cavoli ma, a differenza degli altri, non produce un frutto centrale, perciò si mangiano le sue foglie. E’ coltivato soprattutto nel centro Italia, ed è un ingrediente tipico di zuppe e minestroni, come la famosa ribollita.
Questo cavolo è ricco di acqua, fibre e potassio, vitamina C, acido folico, carotenoidi e altre molecole antiossidanti.
Il suo consumo dev’essere moderato in caso di iperuricemia e gotta, oppure in caso di carenza nutrizionale di iodio perché, come le altre Brassicaceae, può interferire con il suo metabolismo.
La zucca è un ortaggio buono e che fa molto bene alla salute, è ricco di vitamine, sali minerali e fibra ed è povero di calorie. E’ indicato per prevenire le patologie cardiovascolari e per i diabetici (nonostante il suo sapore dolce possa far pensare il contrario), contrasta la ritenzione di liquidi e favorisce il senso di sazietà.

Qui trovate altre ricette con il cavolo nero e qui con la zucca.
Nelle note trovate i valori nutrizionali.