Questa torta salata ai funghi, ricotta e prosciutto cotto, può essere un piatto unico oppure può essere servita come antipasto, in quantità più piccole.
La base è una pasta brisè all’olio, leggera e insaporita dalla paprika dolce che ho aggiunto all’impasto.
Io ho messo olio di semi perché ha un sapore più delicato, ma nulla vieta di usare l’olio di oliva o l’extravergine. Utilizzando la fiberfarina, ho aggiunto fibre all’impasto e il risultato è una crostata salata a basso impatto sulla glicemia, che andrà bene anche per chi deve stare attento agli zuccheri.
I funghi contengono molte fibre, sali minerali come rame, ferro, selenio, potassio, vitamine del gruppo B, lisina, triptofano e antiossidanti, sono invece poveri di grassi e calorie.
Qui trovate altre ricette di torte salate e qui altre ricette con i funghi.
Per la base
- 300 gFarina Fiberpasta
- 60 mlOlio di semi di girasole
- 1 pizzicoBicarbonato
- 1 cucchiaioAceto
- 2 pizzichiSale
- 140 mlAcqua fredda
- 1 cucchiaioPaprika dolce
Per il ripieno
- 250 gRicotta
- 1 cucchiaioParmigiano grattugiato
- 1 pizzicoPepe bianco
- 1 pizzicoNoce moscata
- 300 gFunghi misti surgelati
- 1 spicchioAglio
- 1 cucchiaioOlio extravergine d’oliva
- 1 ciuffoPrezzemolo
- 55 gProsciutto cotto
- 1 pizzicoSale
Preparazione
Per realizzare questa torta salata ai funghi, iniziare a preparare la pasta mescolando la farina con l’olio, l’acqua, la paprika dolce, il sale, l’aceto e il bicarbonato.
Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettere in frigo per un’ora.
Nel frattempo, preparare il ripieno: scaldare l’olio in una padella con lo spicchio d’aglio, aggiungere i funghi e un pizzico di sale. Coprire e lasciar cuocere per circa 10 minuti (l’acqua che rilasciano i funghi si dovrà ritirare) poi unire il prezzemolo tritato.
In una ciotola mescolare la ricotta, il parmigiano grattugiato, il pepe e la noce moscata.
Quando i funghi si saranno raffreddati, eliminare l’aglio e mescolarli al composto di ricotta.
Togliere la pasta dal frigo, stenderla su un foglio di carta da forno e trasferirla in una teglia, togliendo l’eccesso che servirà per la decorazione.
Sulla base della torta, stendere le fette di prosciutto cotto, poi versare il composto di funghi e ricotta.
Decorare a piacere la torta con la pasta avanzata, io ho realizzato le classiche strisce da crostata.
Cuocere a 180 gradi per 35-40 minuti.
