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Torta salata ai funghi, ricotta e prosciutto cotto

Questa torta salata ai funghi, ricotta e prosciutto cotto, può essere un piatto unico oppure può essere servita come antipasto, in quantità più piccole.
La base è una pasta brisè all’olio, leggera e insaporita dalla paprika dolce che ho aggiunto all’impasto.
Io ho messo olio di semi perché ha un sapore più delicato, ma nulla vieta di usare l’olio di oliva o l’extravergine. Utilizzando la fiberfarina, ho aggiunto fibre all’impasto e il risultato è una crostata salata a basso impatto sulla glicemia, che andrà bene anche per chi deve stare attento agli zuccheri.
funghi contengono molte fibre, sali minerali come rame, ferro, selenio, potassio, vitamine del gruppo B, lisina, triptofano e antiossidanti, sono invece poveri di grassi e calorie.
Qui trovate altre ricette di torte salate e qui altre ricette con i funghi.

  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • Tempo di riposo1 Ora
  • Tempo di cottura35 Minuti
  • Porzioni4-8
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Per la base

  • 300 gFarina Fiberpasta
  • 60 mlOlio di semi di girasole
  • 1 pizzicoBicarbonato
  • 1 cucchiaioAceto
  • 2 pizzichiSale
  • 140 mlAcqua fredda
  • 1 cucchiaioPaprika dolce

Per il ripieno

  • 250 gRicotta
  • 1 cucchiaioParmigiano grattugiato
  • 1 pizzicoPepe bianco
  • 1 pizzicoNoce moscata
  • 300 gFunghi misti surgelati
  • 1 spicchioAglio
  • 1 cucchiaioOlio extravergine d’oliva
  • 1 ciuffoPrezzemolo
  • 55 gProsciutto cotto
  • 1 pizzicoSale

Preparazione

  1. Per realizzare questa torta salata ai funghi, iniziare a preparare la pasta mescolando la farina con l’olio, l’acqua, la paprika dolce, il sale, l’aceto e il bicarbonato.

    Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

    Mettere in frigo per un’ora.

    Nel frattempo, preparare il ripieno: scaldare l’olio in una padella con lo spicchio d’aglio, aggiungere i funghi e un pizzico di sale. Coprire e lasciar cuocere per circa 10 minuti (l’acqua che rilasciano i funghi si dovrà ritirare) poi unire il prezzemolo tritato.

    In una ciotola mescolare la ricotta, il parmigiano grattugiato, il pepe e la noce moscata.

    Quando i funghi si saranno raffreddati, eliminare l’aglio e mescolarli al composto di ricotta.

    Togliere la pasta dal frigo, stenderla su un foglio di carta da forno e trasferirla in una teglia, togliendo l’eccesso che servirà per la decorazione.

    Sulla base della torta, stendere le fette di prosciutto cotto, poi versare il composto di funghi e ricotta.

    Decorare a piacere la torta con la pasta avanzata, io ho realizzato le classiche strisce da crostata.

    Cuocere a 180 gradi per 35-40 minuti.

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