Questa è una versione alternativa della famosa torta Pasqualina. La ricetta originale prevede un ripieno di ricotta e spinaci con uova intere. Si può preparare come antipasto per il giorno di Pasqua, oppure come torta salata da portare alla scampagnata di Pasquetta.
Io ho provato a mettere gli agretti, detti anche barba di frate, al posto degli spinaci e la mozzarella al posto della ricotta.
Per l’involucro esterno ho utilizzato la pasta fillo, che a me piace molto perché risulta croccante e leggera. Sconsiglio di cuocere questa torta in anticipo perché la pasta fillo, raffreddandosi, perde tutta la sua croccantezza. Al massimo si può preparare, ma cuocere solo all’ultimo momento e servire subito dopo. In alternativa si può utilizzare la pasta sfoglia o la brisé.
Gli agretti sono tipici ortaggi primaverili (in genere iniziano a comparire nei supermercati a partire da marzo), ricchi di sali minerali come potassio, magnesio e calcio, vitamine C e B3, sono molto diuretici, rimineralizzanti e depurativi. Sono leggeri e digeribili con un sapore piacevolmente acidulo.
In cucina possono essere utilizzati nelle frittate, saltati in padella come contorno, al posto degli spinaci come ripieno, oppure negli sformati.
- Preparazione: 30 Minuti
- Cottura: 20 Minuti
- Difficoltà: Bassa
- Porzioni: 2 Persone
- Costo: Economico
Ingredienti
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Pasta fillo 125 g
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Agretti 300 g
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Uova 4
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Aglio 1 spicchio
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Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaino
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Mozzarella light 1
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Sale q.b.
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Pepe nero q.b.
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Pecorino grattugiato q.b.
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Olio per spennellare la pasta q.b.
Preparazione
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- Pulire e lessare gli agretti per circa 10 minuti.
- Strizzare bene gli agretti e saltarli in padella con l’olio, l’aglio, sale e pepe.
- Rivestire una tortiera con carta da forno e adagiare il primo foglio di pasta fillo, spennellarlo con un po’ d’olio e sovrapporre un altro foglio.
- Continuare fino ad esaurimento degli strati (a me ne sono serviti 4).
- Riempire la pasta con gli agretti, creare 4 spazi tondi ai 4 lati della torta e rompere sopra le uova.
- Aggiungere la mozzarella tagliata a dadini e spolverizzare con il pecorino grattugiato.
- Ricoprire il ripieno con i lembi di pasta che avanzano dalla tortiera.
- Spennellare con albume d’uovo e infornare a 180 gradi per circa 20 minuti.