Queste tagliatelle ai colori autunnali, sono condite con un tris di verdure arancio (zucca), rosso (barbabietola) e bianco-verde (cavolo rapa), che sono, soprattutto i primi due, tipici di questa stagione.
La preparazione di queste tagliatelle è molto semplice, basta saltare in padella le verdure e usarle come condimento per la pasta, insieme al gorgonzola, che insaporisce molto il piatto e dà quella cremosità in più.
Il cavolo rapa si può consumare sia crudo che cotto, è molto ricco di vitamina C ed è povero di calorie.
Il suo consumo, come quello di altri ortaggi appartenenti alla famiglia delle crucifere, si associa a una diminuzione del rischio di tumori. Gli elementi capaci di contrastare l’azione delle cellule cancerogene sono i glicosinolati, la cui presenza in cavoli rapa, cavoli rossi, bianchi e cavoletti di Bruxelles è molto elevata.
La barbabietola è una radice molto salutare, è ricca di fibre, potassio, vitamine C e B9. Contiene inoltre betaina, che migliora la funzione epatica. Il consumo di barbabietola aiuta a ridurre la pressione sanguigna, ha un’azione depurativa e antiossidante.
La zucca è un ortaggio buono e che fa molto bene alla salute, è ricco di vitamine, sali minerali e fibra ed è povero di calorie. E’ indicato per prevenire le patologie cardiovascolari e per i diabetici (nonostante il suo sapore dolce possa far pensare il contrario), contrasta la ritenzione di liquidi e favorisce il senso di sazietà.
Qui trovate altre ricette con le tagliatelle.
Ingredienti
- 400 gTagliatelle all’uovo
- 2Barbabietole rosse
- 2Cavoli rapa
- 200 gZucca
- 80 gGorgonzola
- 1 cucchiaioOlio extravergine d’oliva
- 1 spicchioAglio
- 1 ramettoRosmarino
- q.b.Sale
- q.b.Latte scremato
Preparazione
Sbucciare le barbabietole, i cavoli rapa e la zucca.
Tagliare le verdure a cubetti non troppo piccoli.
Scaldare l’olio in una padella con lo spicchio d’aglio, unire le verdure (io ho lasciato anche le foglie), salare e aggiungere poca acqua calda.
Coprire e cuocere per circa 15 minuti (le verdure dovranno essere morbide ma non sfatte).
Lessare le tagliatelle in acqua leggermente salata, scolarle e versarle in padella con le verdure.
Tagliare il gorgonzola a dadini e unirlo alla pasta, insieme a un goccio di latte.
Mescolare bene per far sciogliere il formaggio e le tagliatelle ai colori autunnali sono pronte da servire.
