Per cucinare questo “sorgotto” ho cotto il sorgo per assorbimento, come si fà per un normale risotto.
Il sorgo è un cereale senza glutine di origine africana, in genere non molto utilizzato, invece è molto buono e delicato. E’ un cereale nutriente con caratteristiche simili al mais, facilmente digeribile e ricco di fibre, calcio, magnesio e antiossidanti.
Il sorgo richiede due ore di ammollo, quindi la preparazione è un po’ più lunga rispetto al riso, però la cottura è di soli 15 minuti. Si può utilizzare anche per cucinare zuppe o minestre, oppure insalate fredde nella stagione calda. In commercio si trova anche la farina di sorgo, che può essere utilizzata per realizzare pane, dolci o polenta.
Ho condito il sorgotto con i friarielli che nella mia zona non si trovano facilmente freschi, ho trovato però quelli surgelati. Se non li trovate, potete utilizzare le cime di rapa, che hanno un sapore simile.
Per rendere il sorgotto cremoso senza appesantirlo troppo, l’ho mantecato con formaggio spalmabile a basso contenuto di grassi (io ho utilizzato il Philadelphia alla greca) e poco parmigiano.
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Ingredienti
- 240 gsorgo
- 300 gfriarielli cotti
- 60 gformaggio spalmabile
- 20 gparmigiano grattugiato
- 1 cucchiaioolio extravergine d’oliva
- q.b.brodo vegetale
- un quartocipolla
- erba cipollina
Preparazione
Mettere in ammollo il sorgo per due ore.
Scaldare una pentola antiaderente, aggiungere l’olio e la cipolla tritata.
Unire il sorgo ben scolato e farlo tostare leggermente.
Aggiungere il brodo vegetale caldo, un po’ alla volta fino a portare a cottura il sorgo (circa 15 minuti).
A metà cottura aggiungere i friarielli già cotti, tagliati finemente.
Quando il sorgo è cotto, spegnere il fuoco e mantecare con il formaggio spalmabile e il parmigiano. Aggiungere l’erba cipollina e servire.