Ho chiamato così questo risotto, perché è fatto con funghi e formaggio Brigante, un formaggio di pecora sardo, di breve stagionatura, morbido e dal gusto dolce e delicato.
Ho utilizzato sia funghi freschi (vanno bene anche quelli surgelati) che secchi, per intensificare il sapore.
Questo è forse un piatto più tipico della stagione autunnale, ma un buon risotto penso che sia sempre apprezzabile, specialmente se non è troppo pesante.
Se non trovate il formaggio Brigante, potete aggiungere della scamorza o un pecorino fresco.
I funghi contengono molte fibre, sali minerali come rame, ferro, selenio, potassio, vitamine del gruppo B, lisina, triptofano e antiossidanti, sono invece poveri di grassi e calorie.
Qui trovate altre ricette con i funghi e qui altre ricette di risotti.
Ingredienti
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Riso Carnaroli 160 g
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Funghi misti 200 g
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Funghi secchi 10 g
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Aglio 1 spicchio
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Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
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Prezzemolo 1 ciuffo
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Pepe nero 1 pizzico
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Brodo vegetale q.b.
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Formaggio Brigante 50 g
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Parmigiano grattugiato 1 cucchiaio
Preparazione
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- Mettere a bagno i funghi secchi.
- Nel frattempo lavare e affettare i funghi freschi.
- Scaldare l’olio in una pentola con lo spicchio d’aglio e aggiungere i funghi freschi e quelli secchi strizzati, tagliati grossolanamente.
- Salare e aggiungere un pizzico di pepe nero, filtrare l’acqua dei funghi secchi e versarla nella pentola dei funghi.
- Coprire e lasciar cuocere per circa 15 minuti, facendo evaporare il liquido.
- Togliere i funghi e lo spicchio d’aglio dalla pentola e aggiungere il riso per farlo tostare.
- Cuocere il riso aggiungendo, poco alla volta, il brodo vegetale caldo.
- 5 minuti prima della fine della cottura, aggiungere i funghi.
- A cottura ultimata, spegnere il fuoco e aggiungere il formaggio brigante a cubetti, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato.
- Mescolare bene per far sciogliere il formaggio e servire.