Oggi ho cucinato questo risotto, per la video scuola di cucina lombarda di Cookpad.
Nella prima lezione, viene spiegato come eseguire un risotto ai funghi porcini. Io ho pensato di personalizzare la ricetta, inserendo una crema di zucca e porri, visto che ormai siamo in autunno e questi ingredienti si trovano facilmente.
Dato che io non uso burro in cucina, ho mantecato il risotto con parmigiano e formaggio spalmabile (io ho usato la versione light, ma usate quella che preferite).
Per cuocere il riso, ho preparato un brodo vegetale con i funghi secchi, per intensificare maggiormente il sapore di funghi.
I funghi contengono molte fibre, sali minerali come rame, ferro, selenio, potassio, vitamine del gruppo B, lisina, triptofano e antiossidanti, sono invece poveri di grassi e calorie.
La zucca è un ortaggio buono e che fa molto bene alla salute, è ricco di vitamine, sali minerali e fibra ed è povero di calorie. E’ indicato per prevenire le patologie cardiovascolari e per i diabetici (nonostante il suo sapore dolce possa far pensare il contrario), contrasta la ritenzione di liquidi e favorisce il senso di sazietà.
Qui trovate altre ricette di risotti.
Ingredienti
- 160 griso Carnaroli
- 150 gfunghi misti
- 300 gpolpa di zucca
- Mezzoporro
- olio extravergine d’oliva
- sale
- 1 lbrodo vegetale ai funghi
- 50 gformaggio spalmabile
- parmigiano grattugiato
- Mezzo bicchierevino bianco
- 1 ciuffoprezzemolo
- 1 spicchioaglio
Preparazione
Preparare per prima cosa il brodo vegetale ai funghi, seguendo questa ricetta.
Scaldare una padella con un filo d’olio, aggiungere il porro tagliato a fettine e la polpa di zucca a dadini.
Lasciar insaporire, poi aggiungere un po’ d’acqua calda, salare e coprire. Cuocere fino a che la zucca sarà diventata morbida.
Frullare la zucca con il porro, per ottenere una crema.
Cuocere i funghi in padella, con l’aglio, un filo d’olio, sale e prezzemolo.
Scaldare una pentola antiaderente e tostare il riso a secco, senza farlo colorire troppo.
Sfumare con il vino bianco, unire i funghi (dopo aver eliminato l’aglio) e aggiungere, un po’ alla volta, il brodo ai funghi caldo, fino a portare a cottura il riso.
Spegnere il fuoco e mantecare il riso con il formaggio spalmabile e il parmigiano.
Versare sul fondo del piatto la crema di zucca e porri, sistemare sopra il risotto ai funghi e terminare con il prezzemolo tritato.