Plumcake salato al pesto

Dopo aver comprato tanto basilico e aver fatto scorta di pesto, ho pensato di utilizzarne un po’ per fare un plumcake salato.
È venuto molto buono e soffice, perfetto con un contorno di verdure, oppure tagliato a cubetti per un aperitivo.
Ho usato la farina Fiberpasta a basso indice glicemico, in modo da avere un prodotto finale ricco di fibre.
Il pesto che ho usato in questo plumcake è preparato secondo la ricetta allegata al libro “Cucina Evolution Buona da Vivere”, della dottoressa Chiara Manzi.
Io non ho aggiunto aglio, perché lo preferisco senza, ma questo dipende dal vostro gusto.
Questo modo di preparare il pesto, come spiegato nella scheda della ricetta, ci permette da un lato di risparmiare molti grassi, dall’altro di aggiungere fibra attraverso l’inulina.
La frullatura con il ghiaccio infatti,  serve a rendere più cremoso il pesto senza dover aggiungere tantissimo olio e consente di non surriscaldare il basilico, mantenendo intatta la vitamina C in esso contenuta.
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