Pancakes ai mirtilli con yogurt

Questi pancakes ai mirtilli sono perfetti per una colazione nutriente, ma leggera. Non contengono grassi, perché sono fatti solo con albumi e sono ricchi di fibre, sia per la presenza di mirtilli nell’ impasto, che per la farina Fiberpasta, che contiene il 15% di fibra.
Per dolcificare ho utilizzato lo sciroppo di fiori di cocco, ma vanno bene anche sciroppo d’acero o miele.
Lo sciroppo di fiori di cocco è un dolcificante naturale dall’aroma caramellato, che viene prodotto dai fiori della palma da cocco. Si può utilizzare, oltre che come sostituto dello zucchero in torte e biscotti, sui pancakes o waffles, come in genere si usa lo sciroppo d’acero, oppure anche per dolcificare bevande calde e fredde.
Questo sciroppo conferisce un gusto particolare alla torta e anche una consistenza umida e piacevole.
Si tratta sempre di un dolcificante zuccherino, perciò va usato con moderazione, però il vantaggio è che ha meno calorie e contiene il 40% in meno di zuccheri, rispetto allo zucchero bianco ed ha un potere dolcificante simile.
I mirtilli sono piccoli frutti estremamente benefici. Questi frutti sono degli ottimi alleati per sostenere la circolazione sanguigna, migliorando la fragilità capillare e ostacolando pesantezza e gonfiore degli arti inferiori. I mirtilli, infatti, sono ricchi di antocianine, pigmenti che conferiscono il caratteristico colore scuro a questi frutti. Le antocianine sono potenti antiossidanti, che hanno effetti antinfiammatori, antitrombotici e migliorano la funzione dell’endotelio vascolare.
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