Questi muffin al cocco e gocce di cioccolato sono ideali per una colazione golosa. Sono dolcetti adatti anche per la merenda dei bambini. L’ Alchermes si può sostituire con un altro liquore a vostra scelta, oppure anche con del latte vaccino o di cocco.
Sono umidi al punto giusto e profumati, se amate l’abbinamento del cocco con il cioccolato dovete assolutamente provarli!
Ho utilizzato la farina Fiberpasta a basso indice glicemico e, al posto di 100 g di zucchero, ho messo 50 g di zucchero e 50 g di eritritolo. Ho utilizzato cioccolato fondente al 74 %, ma si può utilizzare quello che preferite.
Il cocco è un frutto ricco di grassi, specialmente saturi, quindi va consumato con moderazione, ma possiede anche molte proprietà benefiche, è una buona fonte di minerali come potassio, fosforo, sodio, calcio, magnesio e ferro; mentre le vitamine sono presente in proporzione inferiore anche se le più rappresentate sono: i folati, la Vitamina C, la Vitamina E e la Vitamina B3. Questo frutto contiene un particolare tipo di grassi, i trigliceridi a catena media, che il nostro organismo metabolizza in maniera diversa rispetto agli altri e che, come dimostrano numerosi studi, svolgono un’attività benefica nell’organismo. Quindi sì al cocco anche se senza esagerare.
Qui trovate altre ricette con il cocco, sia dolci che salate.
Ingredienti
- 250 gFarina Fiberpasta
- 120 gFarina di cocco
- 250 mlAcqua
- 30 mlAlchermes o altro liquore a piacere
- 50 gZucchero
- 50 gEritritolo
- 3 cucchiaiCacao amaro in polvere
- 4 cucchiaiOlio di semi di girasole
- 1 bustinaLievito in polvere per dolci
- 50 gGocce di cioccolato fondente
- Zucchero a velo
Preparazione
Mescolare la farina Fiberpasta con la farina di cocco, il cacao, lo zucchero, l’eritritolo e il lievito.
Aggiungere l’olio, l’Alchermes e l’acqua, amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Unire le gocce di cioccolato fondente (va bene anche la cioccolata in tavoletta, tagliata a pezzettini).
Versare l’impasto nello stampo per muffin e cuocere a 180 gradi per circa 20 minuti (fare sempre la prova stecchino per verificare la cottura!).
Una volta cotti e raffreddati, spolverizzare i muffin al cocco con zucchero a velo.