Melanzane al forno con scamorza e prosciutto crudo

Questa ricetta di melanzane al forno con scamorza e prosciutto crudo potrà servirvi o come contorno saporito per due persone, oppure anche come secondo piatto per una persona.
Sì è vero che bisogna accendere il forno e le temperature sono elevate, ma ci vuole davvero poco tempo e le melanzane da utilizzare nella ricetta, si possono preparare in anticipo in grandi quantità e congelare, in modo da averle già pronte da condire.
E’una ricetta semplicissima che invoglierà a mangiare verdure, anche chi in genere non ne vuole sapere.
Non ho aggiunto sale al piatto, perché ci sono la scamorza e soprattutto il prosciutto crudo che contengono già parecchio sale.
Le melanzane sono ortaggi ipocalorici e ricchi di fibre, il loro colore viola è dovuto a un’antocianina che aiuta a proteggere da malattie cardiovascolari e tumorali. Questo ortaggio possiede una buona quantità di fosforo e potassio, poi sodio, zinco, ferro e calcio in minore quantità. E’ ricco di vitamina C, vitamine del gruppo B e composti antiossidanti.
Non si può consumare cruda, poiché contiene solanina, un composto tossico che diminuisce con la maturazione e con la cottura.
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