Ecco un’altra ricetta veloce e fresca, per un piatto tipico della stagione estiva. Il pesto, in genere,viene utilizzato per ricette di pasta oppure gnocchi, ma sta molto bene anche con il riso in versione fredda.
Ho condito il riso basmati con un pesto preparato secondo la ricetta allegata al libro “Cucina Evolution Buona da Vivere”, della dottoressa Chiara Manzi.
Io ho messo le mandorle al posto dei pinoli, perché li avevo finiti e non ho aggiunto aglio, perché lo preferisco senza, ma questo dipende dal vostro gusto.
Questo modo di preparare il pesto, come spiegato nella scheda della ricetta, ci permette da un lato di risparmiare molti grassi, dall’altro di aggiungere fibra attraverso l’inulina.
La frullatura con il ghiaccio infatti, serve a rendere più cremoso il pesto senza dover aggiungere tantissimo olio e consente di non surriscaldare il basilico, mantenendo intatta la vitamina C in esso contenuta.
Nella ricetta della scheda, il pesto è utilizzato per condire la pasta e vengono aggiunti fagiolini e patate lessati. Io al riso ho aggiunto solo i fagiolini, ma si posso aggiungere anche le patate a cubetti.
Al posto del riso basmati, si possono utilizzare sia un altro tipo di riso che altri cereali, come il farro, l’orzo, la quinoa o il bulgur.
Per altre ricette di insalate con il riso o altro, consultate questo link.
Ingredienti
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Riso Basmati 150 g
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Olive nere 7-8
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Asiago 40 g
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Sale q.b.
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Basilico 20 g
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Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
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Parmigiano grattugiato 5 g
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Mandorle 8 g
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Inulina 4 g
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Cubetti di ghiaccio 2
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Fagiolini 100 g
Preparazione
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- Lessare il riso basmati in acqua bollente salata per 10 minuti.
- Lessare anche i fagiolini per circa 5 minuti.
- Nel frattempo preparare il pesto, frullando le mandorle con il basilico, l’olio, il parmigiano, il sale, l’inulina e il ghiaccio.
- Scolare il riso e condirlo con il pesto.
- Aggiungere le olive, i fagiolini e l’asiago tagliato a cubetti.
- Mescolare e lasciar riposare in frigo per almeno una mezz’ora.