Questa insalata di cereali e fagioli, può essere considerata una versione estiva della pasta e fagioli calda. E’ un piatto completo perciò va benissimo anche per essere portato fuori casa, in spiaggia o per un pic nic all’aperto.
L’insalata di cereali è molto veloce da preparare se si utilizzano cereali a cottura rapida e fagioli già lessati (sia in casa che quelli in scatola).
Se scegliete fagioli secchi, considerate circa 100 grammi, metteteli a bagno per 8 ore poi andranno cotti per circa un’ora.
Io ho scelto un mix di cereali formato da orzo perlato, grano duro, farro perlato, avena, riso rosso integrale e riso Thaibonnet integrale.
Questi cereali sono precotti, perciò basteranno 10 minuti in acqua bollente.
I fagioli sono ricchi di carboidrati, fibre e proteine vegetali. Contengono potassio, fosforo e magnesio, vitamine C, B3 e folati.
I fagioli, inoltre, hanno un basso indice glicemico, quindi sono adatti anche in caso di diabete, inoltre aiutano a ridurre il colesterolo e riducono il rischio di tumori intestinali.
Qui trovate altre ricette con i fagioli rossi e qui altre ricette di insalate.
Ingredienti
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Mix di cereali a cottura rapida 140 g
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Fagioli rossi precotti 250 g
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Pomodori 2
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Pomodori secchi 4
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Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
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Origano
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Capperi sott'aceto 1 cucchiaino
Preparazione
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- Reidratare i pomodori secchi mettendoli in acqua per circa 15 minuti. Lessare il mix di cereali in acqua leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione (per me 10 minuti).
- Nel frattempo tagliare a pezzi i pomodori e frullarli insieme ai capperi, all’olio, all’origano e ai pomodori secchi scolati.
- Scolare i cereali, metterli in una ciotola e aggiungere i fagioli rossi (se utilizzate quelli in scatola, scolateli e risciacquateli prima di unirli ai cereali).
- Condire con la salsa di pomodoro preparata e aspettare che il tutto si raffreddi.
- Conservare l’insalata in frigo e toglierla almeno un quarto d’ora prima di servirla.