Per realizzare questa ricetta ho utilizzato i funghi Portobello, perché sono funghi grandi e adatti ad essere cucinati ripieni.
Ho riempito i funghi con un composto di ricotta, parmigiano e speck, con erbe aromatiche e qualche spezia. Aggiungendo delle patate, ho ottenuto un piatto unico.
I funghi contengono molte fibre, sali minerali come rame, ferro, selenio, potassio, vitamine del gruppo B, lisina, triptofano e antiossidanti, sono invece poveri di grassi e calorie.
Il Portobello è una varietà di fungo prataiolo, molto versatile in cucina. Si può cucinare come gli altri funghi, ma è ottimo soprattutto al forno, gratinato o ripieno, oppure per creare una sorta di burger senza pane, il Portobello burger.
Qui trovate un’altra ricetta di funghi ripieni.
Ingredienti
- 3funghi Portobello
- 125 gricotta
- 1 cucchiaioparmigiano grattugiato
- basilico
- prezzemolo
- pepe nero
- noce moscata
- 3 fettespeck
- 1 spicchioaglio
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pangrattato
- 3patate
Preparazione
Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi e lessarle in acqua bollente salata, per circa 10 minuti (non devono essere del tutto cotte).
Pulire i funghi delicatamente con un panno umido, cercando di non romperli.
Togliere i gambi ai funghi, tagliarli a pezzettini e farli saltare in padella per qualche minuto, con l’aglio, un cucchiaino d’olio e lo speck tagliato a striscioline.
Condire la ricotta con le erbe aromatiche tritate (io ho scelto prezzemolo e basilico), un pizzico di noce moscata e uno di pepe nero, poi aggiungere il parmigiano e i gambi dei funghi con lo speck.
Salare i funghi e sistemarli in una teglia con carta da forno, riempirli con il composto preparato e aggiungere una spolverata di pangrattato.
Sistemare le patate intorno ai funghi, condire con un filo d’olio e infornare a 200 gradi per circa 20 minuti.