Frittatine soffici ai pomodorini e provolone

Avevo in frigo degli albumi avanzati dalla preparazione della crema diplomatica, quindi ho pensato di utilizzarli per realizzare delle frittatine soffici e leggere al forno, con albumi montati a neve, pomodorini e provolone.
Queste frittatine sono povere di grassi e ricche di proteine, io le ho mangiate come secondo piatto, ma si possono usare anche come antipasto (in questo caso basteranno per più persone). Possono essere personalizzate, utilizzando altri tipi di verdure o di formaggi, purché non siano formaggi troppo freschi e ricchi di acqua come la mozzarella, perché il liquido in eccesso potrebbe smontare il composto.
Le uova sono state ingiustamente demonizzate in passato, per un loro presunto ruolo nell’aumento del colesterolo, ma oggi sono state completamente riabilitate dalla scienza, rappresentano una riserva bilanciata di amminoacidi essenziali e una fonte di proteine completa ed economica.
Nel tuorlo dell’uovo, è presente la lecitina, una sostanza che contrasta l’assorbimento del colesterolo, infatti diversi studi hanno evidenziato come il consumo di uova, non aumenti affatto il rischio cardiovascolare.
Le uova contengono anche importanti quantità di vitamina A, vitamine del gruppo B, vitamina D e carotenoidi, sali minerali come calcio, fosforo e ferro. Inoltre la colina, presente nel tuorlo, svolge un’importante azione depurativa del fegato.
I grassi contenuti nelle uova, sono per la maggior parte, mono e polinsaturi, quindi protettivi nei confronti del cuore e delle arterie.
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