Crema di melanzane e arachidi

Lo scorso fine settimana, ho raccolto delle belle melanzane presso i Vivai Pascucci di Pesaro e ho pensato di trasformarle in questa crema, ottima per farcire crostini o da mettere all’interno di una piadina o di un panino. Questa crema è simile al Baba ganush, salsa di origini medio-orientali, diffusa anche nel Nord Africa, composta da melanzane, spezie, limone e tahina.
Ho preso spunto dalla ricetta di Sofia Bronzato ma, non avendo tutto il necessario, ho modificato qualcosa.
Io non avevo la tahina, l’ho sostituita con la crema di arachidi e il risultato mi è piaciuto molto! Si prepara in pochissimo tempo con l’aiuto del microonde (se volete cuocere le melanzane in forno tradizionale, ci vorranno almeno 35-40 minuti).
Ho provato anche una versione con crema di pistacchio, molto buona anche così!
Le melanzane sono ortaggi ipocalorici e ricchi di fibre, il loro colore viola è dovuto a un’antocianina che aiuta a proteggere da malattie cardiovascolari e tumorali. Questo ortaggio possiede una buona quantità di fosforo e potassio, poi sodio, zinco, ferro e calcio in minore quantità. E’ ricco di vitamina C, vitamine del gruppo B e composti antiossidanti.
Non si può consumare cruda, poiché contiene solanina, un composto tossico che diminuisce con la maturazione e con la cottura.
Qui trovate altre ricette con le melanzane.