Le cipolline in agrodolce, sono un contorno che mia nonna faceva sempre nei periodi di festa. A Natale o a Pasqua, ad esempio, non mancavano mai e a me sono sempre piaciute.
Le ho fatte sostituendo lo zucchero con l’eritritolo e il burro vaccino, con un burro vegetale costituito da olio di semi di girasole alto oleico e burro di cacao.
Per quanto riguarda le quantità di aceto e eritritolo (o zucchero), sono indicative, aumentatele o diminuitele a seconda dei vostri gusti.
Le cipolline in agrodolce sono ottime come contorno di bolliti, sia di carne che di pesce, di arrosti o come accompagnamento a formaggi stagionati.
Le cipolle sono una buona fonte di fibra, di vitamine, come la C, la B6 e l’acido folico, di minerali come calcio, fosforo, potassio e composti antiossidanti. Le cipolle hanno proprietà antinfiammatorie e antimicrobiche, hanno effetti benefici sulla glicemia, hanno effetti protettivi nei confronti dell’osteoporosi.
Inoltre, essendo ricche di acqua, favoriscono la diuresi e prevengono quindi la ritenzione idrica. I composti dello zolfo presenti, hanno effetto anticoagulante e aiutano a tenere sotto controllo i livelli di colesterolo e trigliceridi.
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Ingredienti
- 400 gcipolline
- 2 cucchiaieritritolo
- 70 mlaceto
- 1 pizzicopepe nero
- sale
- 20 gburro vegetale
Preparazione
Pulire le cipolline, lasciandole intere.
Sciogliere il burro vegetale in una padella, unire l’eritritolo e farlo sciogliere. Aggiungere le cipolline, il sale e il pepe nero, farle rosolare qualche minuto, poi aggiungere l’aceto.
Coprire e cuocere per circa mezz’ora, o comunque fino a quando le cipolline saranno morbide, ma non sfatte.
Aggiungere, se necessario, un po’ d’acqua calda.
L’aceto si sarà in parte ritirato e sarà rimasta una salsina più densa.