Questa cheesecake al cocco è senza zuccheri aggiunti, con yogurt greco al cocco (io uso questo senza zucchero), formaggio spalmabile light (ho usato questo) e biscotti integrali dolcificati con eritritolo.
Si prepara facilmente e anche in poco tempo, non considerando il tempo di riposo in frigo.
Nelle note metto i valori nutrizionali per l’intera torta e per porzione, considerate però che i calcoli sono stati fatti con gli ingredienti che ho utilizzato io, altrimenti potrebbero cambiare.
Il cocco è un frutto ricco di grassi, specialmente saturi, quindi va consumato con moderazione, ma possiede anche molte proprietà benefiche, è una buona fonte di minerali come potassio, fosforo, sodio, calcio, magnesio e ferro; mentre le vitamine sono presente in proporzione inferiore anche se le più rappresentate sono: i folati, la Vitamina C, la Vitamina E e la Vitamina B3. Questo frutto contiene un particolare tipo di grassi, i trigliceridi a catena media, che il nostro organismo metabolizza in maniera diversa rispetto agli altri e che, come dimostrano numerosi studi, svolgono un’attività benefica nell’organismo.
Quindi sì al cocco anche se senza esagerare.
Qui trovate altre ricette con il cocco, qui altre ricette di cheesecake, sia dolci che salate.
Ingredienti
- 200 gyogurt greco al cocco senza zuccheri aggiunti
- 200 gformaggio spalmabile light
- 200 gbiscotti integrali senza zucchero
- 6 cucchiailatte scremato
- 25 gcocco rapè
- 2 fogligelatina
- 60 geritritolo
Preparazione
Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda.
Tritare i biscotti finemente e aggiungere il latte per compattarli. Trasferire il composto di biscotti in un contenitore o una teglia dai bordi alti e ricoperta con carta da forno.
Appiattire il composto sul fondo con le mani e metterlo in frigo, per il tempo necessario a preparare la crema.
In una ciotola mescolare con una frusta lo yogurt al cocco, con il formaggio spalmabile, l’ eritritolo e 20 g di cocco rapè, fino ad ottenere una crema omogenea.
Togliere la gelatina dall’acqua e strizzarla, poi aggiungere un goccio di latte e scioglierla qualche secondo nel microonde.
Unire la gelatina alla crema di yogurt e formaggio, mescolare bene, poi versare sulla base di biscotti.
Mettere la cheesecake al cocco in frigo per circa 4 ore, poi decorarla con il cocco rimanente.
Valori nutrizionali
Valori per l’intera torta:
– 1300 kcal
– 58 g grassi (di cui 30 saturi)
– 147 g carboidrati ( di cui 23 zuccheri)
– 58,4 g proteine
– 16,7 g fibre
– 1,6 g sale
Valori per porzione:
– 217 kcal
– 9,7 g grassi (di cui 5 saturi)
– 24,5 g carboidrati (di cui 3,8 g zuccheri)
– 9,7 g proteine
– 2,8 g fibre
– 0,3 g sale