La pasta amatriciana è un classico della cucina laziale. La “matriciana” in romanesco è un condimento che prende il nome dalla città di Amatrice e niente non è che un sugo di pomodoro fatto con il guanciale, cioè carne di maiale in apparenza simile alla pancetta o rigatina. La ricetta della amatriciana ha subito diverse varianti nel corso del tempo anche a seconda della disponibilità degli ingredienti, antenata della pasta amatriciana è la “Gricia” altro condimento per la pasta tipico laziale ma senza pomodoro. Tuttavia la ricetta tradizionale della pasta all’amatriciana vuole come protagonisti indiscussi, il guanciale, il pecorino romano, il vino bianco secco e il pomodoro.
- DifficoltàBassa
- CostoBasso
- Tempo di preparazione15 Minuti
- Tempo di cottura25 Minuti
- Porzioni4 persone
- CucinaItaliana
Ingredienti per 4 persone
- 150 gGuanciale (tagliato o da tagliare)
- 250 gPasta (rigatoni spaghetti o bucatini)
- 50 gPecorino romano
- Vino bianco secco (mezzo bicchiere)
- 250 gPassata di pomodoro (pelati a pezzettoni)
- q.b.Sale (fino)
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 1Peperoncino
Preparazione della pasta amatriciana
Per prima cosa facciamo scaldare in un tegame con un goccio di olio extravergine di oliva il guanciale a listarelle.
Alziamo la fiamma in modo che il guanciale rosoli nell’olio ma soprattutto nel suo grasso che sciogliendosi lo farà croccante.
Dopodichè aggiungiamo un peperoncino per insaporire e leviamolo dopo un paio di minuti.
Quindi mescoliamo ogni tanto il guanciale e lasciamo rosolare fino a che il grasso diventi trasparente.
A questo punto sfumiamo col vino bianco secco e continuiamo la cottura.
Appena il guanciale risulterà croccante, togliamolo dal tegame alto scolandolo dal grasso in eccesso e mettiamolo da parte.
Ora nello stesso tegame in cui abbiamo rosolato il guanciale,prepariamo il sugo di pomodoro .
Quindi mettiamo il nostro pomodoro di pelati a pezzettoni salando quanto basta.
Nel frattempo portiamo a bollore l’acqua per la pasta che avremo scelto e cuociamola.
Appena il sugo risulterà a cottura aggiungiamo il guanciale che avevamo messo da parte in precedenza e mescoliamo.
Quando la pasta sarà al dente, scoliamola e tuffiamola nel tegame con il sugo di pomodoro e guanciale.
Infine lasciamo che la pasta si amalgami bene al sugo e spolveriamo con pecorino romano.
Serviamo la pasta all’amatriciana calda se volete spolverando nuovamente con abbondante pecorino romano.
Se questa ricetta vi è piaciuta provate le mia pasta con crema di asparagi.