La pasta amatriciana

La pasta amatriciana è un classico della cucina laziale. La “matriciana” in romanesco è un condimento che prende il nome dalla città di Amatrice e niente non è che un sugo di pomodoro fatto con il guanciale, cioè carne di maiale in apparenza simile alla pancetta o rigatina. La ricetta della amatriciana ha subito diverse varianti nel corso del tempo anche a seconda della disponibilità degli ingredienti, antenata della pasta amatriciana è la “Gricia” altro condimento per la pasta tipico laziale ma senza pomodoro. Tuttavia la ricetta tradizionale della pasta all’amatriciana vuole come protagonisti indiscussi, il guanciale, il pecorino romano, il vino bianco secco e il pomodoro.

  • DifficoltàBassa
  • CostoBasso
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • Tempo di cottura25 Minuti
  • Porzioni4 persone
  • CucinaItaliana

Ingredienti per 4 persone

  • 150 gGuanciale (tagliato o da tagliare)
  • 250 gPasta (rigatoni spaghetti o bucatini)
  • 50 gPecorino romano
  • Vino bianco secco (mezzo bicchiere)
  • 250 gPassata di pomodoro (pelati a pezzettoni)
  • q.b.Sale (fino)
  • q.b.Olio extravergine d’oliva
  • 1Peperoncino

Preparazione della pasta amatriciana

  1. Per prima cosa facciamo scaldare in un tegame con un goccio di olio extravergine di oliva il guanciale a listarelle.

  2. Alziamo la fiamma in modo che il guanciale rosoli nell’olio ma soprattutto nel suo grasso che sciogliendosi lo farà croccante.

    Dopodichè aggiungiamo un peperoncino per insaporire e leviamolo dopo un paio di minuti.

    Quindi mescoliamo ogni tanto il guanciale e lasciamo rosolare fino a che il grasso diventi trasparente.

    A questo punto sfumiamo col vino bianco secco e continuiamo la cottura.

  3. Appena il guanciale risulterà croccante, togliamolo dal tegame alto scolandolo dal grasso in eccesso e mettiamolo da parte.

  4. Ora nello stesso tegame in cui abbiamo rosolato il guanciale,prepariamo il sugo di pomodoro .

    Quindi mettiamo il nostro pomodoro di pelati a pezzettoni salando quanto basta.  

  5. sugo di pomodoro pelati e aggiunta del guanciale per la pasta all'amatriciana

    Nel frattempo portiamo a bollore l’acqua per la pasta che avremo scelto e cuociamola.

    Appena il sugo risulterà a cottura aggiungiamo il guanciale che avevamo messo da parte in precedenza e mescoliamo.

  6. la pasta amatriciana pasta corta cotta al dente e tuffata nel sugo con il guanciale

    Quando la pasta sarà al dente, scoliamola e tuffiamola nel tegame con il sugo di pomodoro e guanciale.

    Infine lasciamo che la pasta si amalgami bene al sugo e spolveriamo con pecorino romano.

  7. pasta con un'abbondante spolverata di pecorino romano

    Serviamo la pasta all’amatriciana calda se volete spolverando nuovamente con abbondante pecorino romano.

    Se questa ricetta vi è piaciuta provate le mia pasta con crema di asparagi.  

Ricetta laziale

Di seguito vi rimando alla “cugina” della pasta amatriciana, ossia la GRICIA, un altro tipico primo piatto laziale dalle origini molto antiche.

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