So che mi attirerò le ire di molti, ed altri passeranno oltre indignati, ma spesso sono poco ortodossa in cucina. A ragion veduta.
Il risotto, ad esempio, lo faccio a modo mio, non seguendo volutamente le indicazioni “classiche”, quando la loro motivazione non sussiste più: la tostatura del riso, ad esempio, nata per togliere l’umidità (e le eventuali muffe) che il riso poteva avere con i vecchi metodi di conservazione: io preferisco far insaporire il riso con il suo “compagno di piatto”.
Uso sempre Vialone Nano, in primis perché per me è locale, secondo perché, a differenza di Arborio e Carnaroli, è un unico cultivar e non una miscela di simili, come consente la legge.
Per cui… ecco qui il mio risotto eretico, perché fatto in pentola a pressione (ma c’è anche il “non ortodosso”, fatto senza mescolare continuamente) ai funghi. Io lo faccio molto tirato, come piace ai miei. Nulla vieta di farlo più all’onda.
🖋️
Ed infin lo trovi, appena spuntato,
è d’un bel marrone, col capo ovattato.
Che gioia ti prende in quel momento,
per un fungo porcino. Che portento!
Tutti i pensieri subito ti scioglie
la quiete del bosco, e ti toglie
la pena, che spesso è nelle cose.
Antonio Basili
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Ingredienti
- Energia 550,18 (Kcal)
- Carboidrati 68,16 (g) di cui Zuccheri 2,65 (g)
- Proteine 15,05 (g)
- Grassi 24,02 (g) di cui saturi 12,94 (g)di cui insaturi 6,89 (g)
- Fibre 1,83 (g)
- Sodio 998,08 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 340 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Pulire i funghi e tagliarli nel senso della lunghezza.
Nella pentola a pressione, mettere un po’ d’olio, un cucchiaio di prezzemolo tritato (se piace, anche uno spicchio d’aglio.
In una pentola a parte, portare a ebollizione il brodo.
Accendere il fuoco e prima che l’olio soffrigga, ma appena comincia a profumare, buttarvi i funghi.
Salare e mescolare per qualche minuto. Aggiungere mezzo bicchiere d’acqua, chiudere la pentola e cuocere circa 7 minuti, dal fischio.
Sfiatare e aprire la pentola. Aggiungere ai funghi il riso e farlo insaporire per circa 5 minuti.
Aggiungere il brodo vegetale bollente, mescolare, chiudere il coperchio e far cuocere per 7 – 8 minuti dal fischio.
Sfiatare immediatamente a fine cottura. Aggiungere burro e parmigiano e mescolare vigorosamente.
Mettere nei piatti e servire.
Per avere un brodo più saporito, si può aggiungere più acqua ai funghi per ls prima cottura e poi toglierla aggiungendola al brodo (chiaramente la quantità totale del brodo deve essere la stessa).
Per un risotto più all’onda, aumentare a 800 ml il brodo.
Dosi variate per porzioni
