Torta campagnola Bertolini con marmellata

Quando a 10 – 11 anni ho cominciato a fare le torte per qualche circostanza di famiglia (alla mia mamma non piaceva farle) e anche per molti anni dopo, avevo dei grossi limiti nelle possibilità: non più di 3 uova, se possibile niente burro (e sì che mia mamma, da buona giovane adulta degli anni ’60, era una fan della margarina!) e niente creme.

Il pericolo della torta “gnucca” era sempre in agguato.

Per fortuna c’era il ricettario Bertolini, con questa sua torta, perfetta per i miei diktat, molto basilare tanto da poter essere usata come base per variazioni.

L’ho ripescata, avendo un vasetto di marmellata che languiva in frigo e che ho messo nell’impasto una volta versata in teglia.

Anche per questa volta la colazione è servita. Già perché anche se siamo a Carnevale, non si possono mangiare fritelle anche a colazione…

 

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Dietro cose semplici mi nascondo, perché mi troviate;

se non mi trovate, troverete le cose,

toccherete ciò che ha toccato la mia mano,

s’incontreranno le impronte delle nostre mani.

[…]

G. Ritsos – Il senso della semplicità

 

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