Non è vero che per fare un ottimo piatto serve fare tanta fatica.
Anzi, se si hanno degli ottimi ingredienti è meglio trattarli in modo semplice.
Un ottimo taglio di carne, da cui ricavare una tenerissima tagliata, appena scottata e nappata con la riduzione di un ottimo vino, profumato, aromatico, intenso: questo tagliata al Nero d’Avola è fatta così, semplice semplice.
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Vino color del giorno,
vino color della notte,
vino con piedi di porpora
o sangue di topazio,
vino, stellato figlio
della terra, vino, liscio
come una spada d’oro,
morbido come
un disordinato velluto
P. Neruda – Ode al vino.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pulire la carne da eventuale connettivo e, se è la parte larga del taglio, dividerla a metà per lungo.
Tritare le erbe aromatiche e mescolarle con un poco di sale e di pepe. Distribuire sulla carne il sale aromatico e con le punte delle dita unte di olio, massaggiarla in modo uniforme, quindi farla riposare in frigo per mezz’ora circa.
Sulla griglia o in una larga padella antiaderente caldissima, cuocere la carne tre minuti per lato.
Toglierla dal fuoco e metterla su un tagliere, coperta con un foglio di carta di alluminio.
Mentre la carne riposa, versare nella padella il vino e rimettere sul fuoco.
Far restringere a fuoco medio il fondo di cottura finché diventa sciropposo e si riduce di circa la metà.
Se nel frattempo la carne ha rilasciato liquidi, aggiungerli al fondo di cottura e cuocere ancora qualche secondo.
Tagliare la carne a fettine sottili, disporla sui piatti scaldati in forno (o passati velocemente nell’acqua calda e asciugati) e napparla col fondo di vino. Servire subito.
Il Nero d’Avola può essere sostituito con un altro vino rosso corposo, profumato e ricco di aromi.
Dosi variate per porzioni
