Spezzatino di vitello al radicchio rosso con polenta di mais biancoperla.

Uno dei modi in cui mi piace di più lo spezzatino, molto più che con il “tocio” classico.

Può essere preparato sia col radicchio di Verona, come in questo caso, che con il tardivo di Treviso, a seconda del periodo o della disponibilità al mercato.

La polenta bianca è tipica del trevisano e del veneziano ed è la più adeguata per il pesce, perché ha un sapore più delicato. Però è buona di accompagnamento anche ai piatti di carne.

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Borbotta l’acqua, per due brocche al fuoco.
E il fuoco ride e la sua vampa cresce.
L’acqua borbotta, ma lo fa per gioco.
E nel paiolo ora la mamma mesce
farina d’oro, e i bimbi son d’attorno…
Sembra che cuocia il sol di mezzogiorno!
E quando è cotta e messa sul tagliere
la mamma dice: “A tavola, ch’è pronta!”.
E prende il filo, e, mentre taglia, conta
quanti ne vede a tavola sedere.
Né il cuor guidò giammai mano più attenta
di questa che spartisce una polenta.
 
Renzo Pezzani – La polenta

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