Simile alla più tradizionale insalata di riso bicolore (vedi link sotto), quest’insalata di riso sostituisce l’elemento proteico con polpo e seppia (ma può essere usata anche un misto più ricco) e semplifica gli altri elementi, riconducendoli a un mix sai sapori mediterranei di pomodorini e olive.
Nella sua semplicità, è saporita e nello stesso tempo elegante. Perfetta per chi ama il pesce e vuole uscire dal solito piatto freddo, senza strafare.
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Vedere il fondo dell’acqua
Che diventa così azzurro
Che discende tanto in basso
Con i pesci
I calmi pesci
Pascolanti sul fondo
Che si librano sopra
I capelli delle alghe
Come uccelli lenti
Come uccelli azzurri
B. Vian
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Ingredienti
- Energia 538,00 (Kcal)
- Carboidrati 66,58 (g) di cui Zuccheri 3,04 (g)
- Proteine 16,22 (g)
- Grassi 11,74 (g) di cui saturi 1,54 (g)di cui insaturi 0,23 (g)
- Fibre 3,00 (g)
- Sodio 635,79 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 400 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Mettere sul fuoco due pentole colme d’acqua per cuocere i due tipi di riso separatamente.
Al bollore, salare l’acqua e calare il riso in ogni pentola.
Mentre il riso cuoce tagliare le olive a rondelle e i pomodorini – privati dei semi – a cubetti.
Tagliare il polpo e la seppia in tocchetti più o meno della stessa misura, non troppo grandi.
Una volta cotti, scolare i due tipi di riso e raffreddarli velocemente sotto l’acqua fredda.
Mettere i due risi in una insalatiera, aggiungervi le olive a rondelle, i pomodorini e il pesce. Condire con l’olio e mescolare.
Servire freddo ma non ghiacciato.
In casa mia non è amato, quindi nella ricetta non è presente, ma un cucchiaio di prezzemolo tritato dona colore, aroma e profumo.
Può essere un ottimo espediente per utilizzare avanzi di un’insalata di pesce.
Dosi variate per porzioni
