Gnocchi di piselli con fonduta di parmigiano e crumble di pancetta

Ovvero gli gnocchi 3P (Piselli Parmigiano Pancetta)

Avete presente quel condimento per la pasta fresca anni ’80, panna-prosciutto-piselli? Questa ricetta parte da lì… L’insieme è sicuramente gradevole, ma ormai ha acquisito un’aria “vintage”, da cucina della mamma, o peggio da cristallizzazione culinaria. Tuttavia, avendo i suoi pregi, l’ho rivisitato trasformando i piselli nella pasta stessa, trasformando la panna in una fonduta più sapida e intensa e sostituendo il prosciutto con la pancetta mutata in bricioline saporite e croccanti.

Il risultato è stato davvero notevole: la texture degli gnocchi di piselli è anche diversa da quella degli gnocchi di patate, essendo più leggera e morbida. La loro colorazione verde naturale li rende anche un piatto visivamente accattivante.

Inoltre gli gnocchi di piselli sono un’alternativa piacevole e colorata agli gnocchi tradizionali di patate; il pisello è ricco di proteine, fibre e vitamine, rendendoli una scelta salutare e nutriente.

Come diceva una pubblicità: “whar else?”

Li ho realizzati anche con farine senza glutine per impasti: comunque perfetti.

 

🖋

Siam verdi e piccini,

siam fatti a pallini,

stiam dentro una buccia

verdina verduccia.

Siam tutti fratelli,

ci chiaman… piselli.

Da I Quindici

 

🔎 Siccome sono la Signora degli Gnocchi Alternativi, si posso guardare anche

  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione45 Minuti
  • Tempo di cottura15 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàPrimavera

Ingredienti

Per gli gnocchi

500 g piselli (sgranati – freschi o surgelati )
175 g farina 00
175 g semola rimacinata di grano duro (più quella necessaria per la spianatoia)
1 pizzico sale

Per il condimento

50 g panna da cucina
150 ml latte
75 g parmigiano grattugiato
100 g pancetta (tesa) (affettata abbastanza fine)
599,25 Kcal
calorie per porzione
Info Chiudi
  • Energia 599,25 (Kcal)
  • Carboidrati 82,25 (g) di cui Zuccheri 10,51 (g)
  • Proteine 29,04 (g)
  • Grassi 17,88 (g) di cui saturi 7,17 (g)di cui insaturi 7,18 (g)
  • Fibre 9,18 (g)
  • Sodio 573,30 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 310 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Pentole
Cestello per cottura a vapore
Passaverdure
Spianatoia
Rigagnocchi
oppure Grattugia
Pentolino
Padella

Passaggi

Cuocere a vapore i piselli, fino a che sono teneri – ci vorranno circa 5 minuti; tenere da parte l’acqua di cottura.

Passarli al passaverdura, così da ottenere un passato privo di bucce.

Metterlo in una pentola con 200 ml dell’acqua di cottura. Al bollore salare e aggiungervi le farine setacciate e mescolare sul fuoco basso fino a che non si formerà una palla di impasto, compatto.

Mettere la palla sulla spianatoia e continuarle a lavorarla, aggiungendo farina quanto basta ad ottenere una massa liscia da cui si ricavano dei cordoni di pasta e si tagliano in pezzetti di circa 1,5 cm. I pezzetti vanno poi passati col rigagnocchi (o con la grattugia o la forchetta) per ottenere l’incavo e le rigature tipiche degli gnocchi, fondamentali – ancor più che in quelli di patate – per la cottura uniforne e per la raccolta del condimento.

In un pentolino, unire la panna, il latte e il parmigiano. Portare a bollore e cuocere a fuoco basso qualche minuto, fino a che non si ottiene una crema omogenea.

In una padella (o sotto il grill) rosolare le fettine di pancetta, fino a che si dorino e diventino croccanti. Lasciarle raffreddare e poi sbriciolarle non troppo finemente

Buttare gli gnocchi in acqua bollente e scolarli man mano che vengono a galla.

Distribuirvi sopra la fonduta e il crumble di pancetta

Servire immediatamente.

Sostituendo le farine con 350 g di farina senza glutine per impasti e avendo cura di verificare che anche la pancetta sia senza glutine, la ricetta può essere adatta anche ai celiaci

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