Ovvero gli gnocchi 3P (Piselli Parmigiano Pancetta)
Avete presente quel condimento per la pasta fresca anni ’80, panna-prosciutto-piselli? Questa ricetta parte da lì… L’insieme è sicuramente gradevole, ma ormai ha acquisito un’aria “vintage”, da cucina della mamma, o peggio da cristallizzazione culinaria. Tuttavia, avendo i suoi pregi, l’ho rivisitato trasformando i piselli nella pasta stessa, trasformando la panna in una fonduta più sapida e intensa e sostituendo il prosciutto con la pancetta mutata in bricioline saporite e croccanti.
Il risultato è stato davvero notevole: la texture degli gnocchi di piselli è anche diversa da quella degli gnocchi di patate, essendo più leggera e morbida. La loro colorazione verde naturale li rende anche un piatto visivamente accattivante.
Inoltre gli gnocchi di piselli sono un’alternativa piacevole e colorata agli gnocchi tradizionali di patate; il pisello è ricco di proteine, fibre e vitamine, rendendoli una scelta salutare e nutriente.
Come diceva una pubblicità: “whar else?”
Li ho realizzati anche con farine senza glutine per impasti: comunque perfetti.
🖋
Siam verdi e piccini,
siam fatti a pallini,
stiam dentro una buccia
verdina verduccia.
Siam tutti fratelli,
ci chiaman… piselli.
Da I Quindici
🔎 Siccome sono la Signora degli Gnocchi Alternativi, si posso guardare anche

- DifficoltàMedia
- CostoMedio
- Tempo di preparazione45 Minuti
- Tempo di cottura15 Minuti
- Porzioni4
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
- StagionalitàPrimavera
Ingredienti
Per gli gnocchi
Per il condimento
- Energia 599,25 (Kcal)
- Carboidrati 82,25 (g) di cui Zuccheri 10,51 (g)
- Proteine 29,04 (g)
- Grassi 17,88 (g) di cui saturi 7,17 (g)di cui insaturi 7,18 (g)
- Fibre 9,18 (g)
- Sodio 573,30 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 310 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Cuocere a vapore i piselli, fino a che sono teneri – ci vorranno circa 5 minuti; tenere da parte l’acqua di cottura.
Passarli al passaverdura, così da ottenere un passato privo di bucce.
Metterlo in una pentola con 200 ml dell’acqua di cottura. Al bollore salare e aggiungervi le farine setacciate e mescolare sul fuoco basso fino a che non si formerà una palla di impasto, compatto.
Mettere la palla sulla spianatoia e continuarle a lavorarla, aggiungendo farina quanto basta ad ottenere una massa liscia da cui si ricavano dei cordoni di pasta e si tagliano in pezzetti di circa 1,5 cm. I pezzetti vanno poi passati col rigagnocchi (o con la grattugia o la forchetta) per ottenere l’incavo e le rigature tipiche degli gnocchi, fondamentali – ancor più che in quelli di patate – per la cottura uniforne e per la raccolta del condimento.

In un pentolino, unire la panna, il latte e il parmigiano. Portare a bollore e cuocere a fuoco basso qualche minuto, fino a che non si ottiene una crema omogenea.
In una padella (o sotto il grill) rosolare le fettine di pancetta, fino a che si dorino e diventino croccanti. Lasciarle raffreddare e poi sbriciolarle non troppo finemente
Buttare gli gnocchi in acqua bollente e scolarli man mano che vengono a galla.
Distribuirvi sopra la fonduta e il crumble di pancetta
Servire immediatamente.

Sostituendo le farine con 350 g di farina senza glutine per impasti e avendo cura di verificare che anche la pancetta sia senza glutine, la ricetta può essere adatta anche ai celiaci
Dosi variate per porzioni