Io sono per la semplicità: pochi ingredienti combinati bene e lavorati per esaltarli.
Così è questa crema di funghi è così: una esaltazione della semplicità, in cui i componenti si sposano in modo armonioso: il sapore terroso dei funghi di bosco, messo in risalto dalla consistenza vellutata; il gusto dolce, morbido e avvolgente del formaggio, che si ammorbidisce nella crema calda; l’aroma vagamente amaro e la croccantezza delle noci…
Tutto basilare ed elementare, ma armonico.
🖋️
Il cielo ride un suo riso turchino
benché senta l’inverno ormai vicino […]
E sorto è ai pie’ d’un pioppo ossuto e lungo
un fiore strano, un fiore a ombrello, un fungo.
M. Moretti
🔎 Altre ricette con i funghi
Ingredienti
- Energia 482,28 (Kcal)
- Carboidrati 20,63 (g) di cui Zuccheri 4,49 (g)
- Proteine 17,19 (g)
- Grassi 37,49 (g) di cui saturi 8,91 (g)di cui insaturi 4,57 (g)
- Fibre 3,09 (g)
- Sodio 1.161,22 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 450 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Pulire i funghi dalla terra e dagli scarti e affettarli.
In un tegame far apassire nell’olio lo spicchio d’aglio con il prezzemolo. Togliere l’aglio appena si imbiondisce quindi unirvi i funghi. Farli rosolare dolcemente; salare, pepare e portarli a cottura. Ci vorranno circa 20 minuti.
Preparare un roux con il burro e la farina. Diluire quindi, il composto con il brodo caldo e cuocere, mescolando, per circa 10 minuti.
Aggiungere i funghi e, fuori dal fuoco, con il frullatore a immersione frullare il tutto.
Rimettere sul fuoco a e cuocere ancora per 5 minuti, perchè i sapori si amalgamino.
Mentre si cuociono i funghi e poi la crema, grattugiare il formaggio (o tritarlo grossolanamente con un tritatutto) e tritare le noci.
Con il formaggio, comporre 16 polpettine della grandezza di una noce, compattandole.
Rotolare quindi le polpettine nelle noci tritate facendole ben aderire.
Versare la crema nei piatti e adagiarvi sopra le polpettine di formaggio.
Servire
A me piace sostituire parte del brodo con un brodo di funghi, ottenuto aggiungendo un paio di mestoli d’acqua ai funghi in cottura e poi prelevandola quasi a fine cottura.
Potete preparare tutto in anticipo, conservando le polpettine coperte da pellicola per alimenti in frigorifero. Tenete presente che, come tutte le preparazioni a base di roux, la crema si addenserà. Eventualmente allungatela per riscaldarla, con un pochino di brodo vegetale.
Mia figlia sostiene che sostituire le noci con le nocciole sia meglio. Se uno non ama il retrogusto amarognolo delle noci, segua il suo consiglio.
Dosi variate per porzioni
