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Pasta e cozze alla tarantina

La pasta e cozze alla tarantina, richiede una preparazione piuttosto lunga, per via del fatto che è d’obbligo (se volete che sia alla tarantina) aprire le cozze a crudo, e non lasciandole aprire in padella come ormai è d’uso fare, per semplificarne l’esecuzione.
Provate però ad assaggiarla con le cozze aperte in padella e con quelle aperte a crudo! Vi assicuro che il gusto cambia notevolmente! La pasta e cozze alla tarantina ha il profumo del mare, intenso e insostituibile.

Primi Piatti

Spaghetti con peperone di Senise

Il peperone di Senise, in provincia di Potenza, è un prodotto ortofrutticolo a marchio IGP.
Una volta essiccato, può essere utilizzato per varie preparazioni. Se fritto, diventa squisitamente croccante e mantiene un eccezionale sapore di peperone, quasi fosse stato appena colto. Così preparato, prende il nome di peperone crusco (croccante).
Inoltre dal peperone essiccato si ottiene quello che può essere definito lo zafferano della Basilicata, detto Zafaran, vale a dire una polvere finissima dal sapore e dal profumo straordinario.

Primi Piatti

Spaghetti cozze e vongole

Gli spaghetti cozze e vongole sono un piatto davvero saporito. Si preparano per lo più in primavera, perchè è il periodo in cui le cozze sono più piene e saporite. La tradizione vuole, infatti, che nei mesi senza la “R”, quindi da maggio ad agosto, le cozze (e le vongole) siano più buone, e la saggezza popolare non è mai casuale: infatti, i mesi autunnali e invernali (con la “R”) coincidono con i periodi riproduttivi, durante i quali questi molluschi risultano meno saporiti. (cit. Dcucina, la Repubblica)