Patate ripiene di funghi: un secondo ricco di gusto con pochi ingredienti che si trovano facilmente in casa.
E si, perchè la mamma lavoratrice, spesso torna a casa e trova i letti ancora da rifare, il pranzo da preparare, i panni da stirare che arrivano fino in cima al soffitto e magari anche il frigo mezzo vuoto.
Per fortuna che due patate in casa ce le abbiamo tutti, pure una mozzarella o un formaggio qualsiasi e se siamo fortunati, anche due funghi sulla via delle decomposizione! Dai, scherzo, erano freschi! 😀
Niente, le patate ripiene di funghi nascono così, le mie, poi voi magari uscite apposta a fare la spesa con calma e le preparate!
Per fortuna che la donna – lavoratrice stanca ogni tanto si rilassa col suo blog di cucina, scrive una ricetta ed è contenta, che a fare la chef non ci è riuscita, ma ad essere una mamma felice sì! 🙂
Ingredienti
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Patate (medie) 4
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Funghi cardoncelli (o champignon, o quelli che preferite) 8
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Mozzarelle (circa 400 grammi) 2
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Parmigiano reggiano (grattugiato) q.b.
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Aglio q.b.
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Prezzemolo q.b.
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Pancetta affumicata (a dadini) 75 g
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Sale q.b.
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Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
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Lavate le patate e lessatele con tutta la buccia. Quando si lasceranno penetrare facilmente dai rebbi di una forchetta, scolatele e lasciatele raffreddare.
Intanto pulite i funghi, tagliateli a pezzetti e fateli cuocere in padella con un soffritto di aglio tritato e olio. Salate e tenete da parte.
Tagliate la parte superiore delle patate, svuotatele aiutandovi con uno scavino e mettete in ognuna una fetta di mozzarella. (Potete usare l’interno della patata lessa per arricchire un’insalata oppure preparare questo contorno di patate alla tedesca).
Riempite con i funghi e la pancetta affumicata a dadini. Cospargete di parmigiano grattugiato, irrorate d’olio e cuocete in forno già caldo a 200° fino a doratura. Se volete, potete aggiungere ancora una fetta di mozzarella in cima per rendere le patate ancora più golose.
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