Insalata di pollo al limone

insalata di pollo e patate (4) okk

L’insalata di pollo al limone, è un piatto completo e fresco. Devo dire che l’ho trovato ancora più buono di come me l’aspettavo: le patate col limone si sposano davvero bene e il petto di pollo, dal sapore neutro, acquista un sapore interessante, con la nota piccante della rucola.

Si avvicina l’estate e cominciamo a sentire il bisogno di piatti freschi e leggeri. Mi è piaciuta davvero molto, vi suggerisco di prepararla, ecco come l’ho fatta.

Per 3-4 porzioni:
400 grammi di petto di pollo a cubetti (può andare bene anche del pollo già cotto avanzato)
4 patate lesse
un mazzetto di rucola
due limoni
olio extravergine d’oliva
sale

Fate soffriggere il pollo con un filo d’olio (per una versione più leggera potete grigliarlo o lessarlo).
Pelate le patate e tagliatele a pezzi. In una capiente ciotola, unite il pollo con le patate e la rucola. Condite con il succo di un limone. Tagliate l’altro limone a fettine. Salate e mescolate bene. Servite a temperatura ambiente.

insalata di pollo e patate (4) okk

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