I biscotti agli albumi con mandorle e cacao sono croccanti e golosi; perfetti per utilizzare gli albumi che spesso avanzano dopo aver usato solo i tuorli.
Sapete che ogni tanto scopiazzo le ricette delle mie amiche blogger: quando mi passano davanti agli occhi e mi ingolosiscono al solo sguardo, penso di replicarle e ve le propongo solo se il risultato soddisfa l’aspettativa.
Oggi è il caso dei biscotti agli albumi con mandorle e cacao che ho visto sul blog Passione Cooking della mia amica altoatesina Julia Morat. Lei è bravissima, amo le sue foto e le sue ricette, vi confesso che spesso rimango a bocca aperta nel guardare quanto sia raffinata e senza fronzoli. Se vi va date un’occhiata al suo blog cliccando QUI.
Che dire di questi biscotti? Innanzitutto che se amate i dolci che scrocchiano sono perfetti!
E poi che se avete tanti albumi in frigorifero e non sapete come utilizzarli, questa è la maniera migliore!
Andiamo a prepararli? Via!
Ingredienti
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Albumi 175 g
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Zucchero semolato 145 g
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Cioccolato fondente 40 g
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Farina 00 120 g
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Cacao amaro in polvere 40 g
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Mandorle 140 g
Preparazione
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Accendete il forno statico a 180° in modo che raggiunga la temperatura intanto che preparate i biscotti agli albumi con mandorle e cacao.
In una planetaria o utilizzando le fruste elettriche, iniziate a montare gli albumi. Quando inizieranno a schiumare, versate pian piano lo zucchero a pioggia.
Montate a neve ferma.
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Tritate grossolanamente il cioccolato fondente, quindi mescolatelo in una ciotolina con gli altri ingredienti secchi: farina, cacao e mandorle.
Versate il tutto sugli albumi montati e, aiutandovi con una spatola, incorporateli delicatamente fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
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Ungete e infarinate uno stampo da plumcake che misuri all’incirca 25 x 11 cm. (Potete usare anche il mio staccante per teglie).
Versatevi l’impasto e livellatelo, quindi infornate per circa 30 minuti. Una volta trascorso questo tempo, togliete il dolce dal forno e lasciatelo raffreddare. Toglietelo dallo stampo, avvolgetelo in un canovaccio e lasciate riposare per qualche ora (anche tutta la notte).
Tagliate il plumcake ottenuto a fettine sottili 2 o 3 mm. Disponetele stese su una teglia coperta di carta forno e fatele tostare per 15 minuti in forno preriscaldato a 160°.
Lasciate raffreddare i biscotti agli albumi con mandorle e cacao prima di consumarli.
Si possono conservare in una scatola di latta per due o tre giorni.