I biscotti agli albumi al cocco e pistacchi sono croccanti e leggeri, con tanta frutta secca.

Dopo aver provato ed essermi innamorata dei biscotti agli albumi al cioccolato e mandorle, ho voluto provare anche una versione bianca e profumata.

Ho subito pensato ai pistacchi e l’abbinamento con cocco e limone è venuto da sè! Inutile dirvi che mi sono piaciuti un sacco, altrimenti non sarei qui a proporveli.

Così oggi ho ottenuto una nuova ricetta per poter utilizzare gli albumi che spesso avanzano in cucina! Chiedetemi se sono felice!

  • Difficoltà:
    Media
  • Preparazione:
    20 minuti
  • Cottura:
    30 minuti
  • Porzioni:
    30 biscotti
  • Costo:
    Medio

Ingredienti

  • Albumi 175 g
  • Zucchero 145 g
  • Cioccolato bianco 40 g
  • Farina di cocco 40 g
  • Farina 00 120 g
  • Pistacchi sgusciati 140 g
  • Scorza di limone 1

Preparazione

  1. Accendete il forno statico a 180° in modo che raggiunga la temperatura intanto che preparate i biscotti agli albumi al cocco e pistacchi.

    In una planetaria o utilizzando le fruste elettriche, iniziate a montare gli albumi. Quando inizieranno a schiumare, versate pian piano lo zucchero a pioggia.

    Montate a neve ferma.

  2. Tritate grossolanamente il cioccolato bianco, quindi mescolatelo in una ciotolina con gli altri ingredienti secchi: farina, cocco rapè, la scorza grattugiata di un limone e pistacchi.

    Versate il tutto sugli albumi montati e, aiutandovi con una spatola, incorporateli delicatamente fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.

     

  3. Ungete e infarinate uno stampo da plumcake che misuri all’incirca 25 x 11 cm. (Potete usare anche il mio staccante per teglie).

    Versatevi l’impasto e livellatelo, quindi infornate per circa 30 minuti. Una volta trascorso questo tempo, togliete il dolce dal forno e lasciatelo raffreddare. Toglietelo dallo stampo, avvolgetelo in un canovaccio e lasciate riposare per qualche ora (anche tutta la notte).

    Tagliate il plumcake ottenuto a fettine sottili 2 o 3 mm. Disponetele stese su una teglia coperta di carta forno e fatele tostare per 15 minuti in forno preriscaldato a 160°.

    Lasciate raffreddare i biscotti agli albumi al cocco e pistacchi prima di consumarli.

    Si possono conservare in una scatola di latta per due o tre giorni.

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