Anche lo spezzatino alla contadina è una ricetta di famiglia che, in particolare, riesce benissimo a mia mamma! Rivisitato da me in versione unghero-novarese, con l’aggiunta di abbondante paprika dolce, assomiglia moltissimo al goulash, anche se nella mia ricetta non ci sono le patate. Sempre in questa mia rivisitazione, non lo propongo con la tradizionale polenta o purè di patate, bensì come piatto unico con della quinoa semplicemente lessata e qualche patata rustica al forno.
Ingredienti
- 1 kg di spezzatino di carne bovina (Scottona Piemontese)
- 200 cc di olio extravergine d’oliva
- 0,5lt di vino rosso piemontese (preferibilmente Nebbiolo)
- 500gr di passata di pomodoro
- 3 cipolle bionde di media grandezza
- 3 spicchi di aglio
- 4 gambi di sedano bianco
- 4 carote di media grandezza
- un mazzettino di prezzemolo
- due rametti di rosmarino
- 6 foglie di alloro, basilico e mentuccia
- un ciuffetto di maggiorana
- 1 cucchiaino del mio dado vegetale granulare
- 3 cucchiai rasi di paprika dolce
- sale q.b.
- 50 gr di quinoa per porzione
- patate novelle
Preparazione dello Spezzatino alla Contadina
Anzitutto preparare la carne a tocchetti e metterla a marinare per almeno un ora nel vino rosso con un trito grossolano di una cipolla, una carota e un gambo di sedano.
Tritare le altre cipolle e farle rosolare in olio a fiamma viva. Aggiungere lo spezzatino e continuare a rosolare bagnando con circa la metà del vino (filtrato dalla marinatura). Incorporare anche il resto delle verdure e degli aromi tritati e continuare a rosolare sfumando con il vino rimanente. Allungare infine con la la passata di pomodoro continuando la cottura ancora per alcuni minuti. Coprire completamente lo spezzatino con brodo vegetale ottenuto con acqua calda ed un cucchiaino di dado vegetale granulare. Per la versione più ungherese, aggiungere tre cucchiai rasi di paprika dolce. Salare a piacere.
Chiudere la pentola a pressione e lasciare cuocere per circa 40 minuti dal momento del fischio (quando la pentola fischia bene, abbassare la fiamma a fuoco medio).
Mentre lo spezzatino è in pressione, far lessare della quinoa in abbondante acqua salata. Considerate 50 gr di quinoa a persona e lasciate cuocere per una decina di minuti. Colare l’acqua in eccesso (se usate la proporzione di 1 a 2 di acqua verrà completante assorbita) e sgranare con la forchetta con un filo di olio evo.
Preparare anche delle patate novelle al forno facendole cuocere con la buccia a grossi tocchetti.
A fine cottura aprire la pentola a pressione e se c’è ancora troppo liquido continuare la cottura a fiamma viva per alcuni minuti. Prima di servire lo spezzatino alla contadina, controllare la salatura ed aggiustare eventualmente.
Servire lo spezzatino alla contadina con la quinoa e le patate al forno a parte.
