Torta di Carote e Noci senza Burro

Guardando i cartoni animati mio figlio ha visto un coniglietto che mangiava la torta di carote e, incuriosito, mi ha chiesto di farla. Gli ho preparato una torta leggera, senza burro, con noci e carote… A una torta cosi non potevo dire di no!

1 tazza di carote grattugiate

1 tazza di noci tritate grossolanamente

1 tazza di farina 1

1/4 di tazza di farina integrale

1/4 di tazza di olio di mais

1/2 tazza di zucchero di canna

1 uovo

Latte q.b.

1/2 bustina di lievito vanigliato

1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:

In una ciotola sbattete l’uovo e lo zucchero con le sfruste, aggiungete il resto degli ingredienti e mescolate bene. Aggiungete il latte fino ad ottenere un composto cremoso, non troppo duro. Imburrate e infarinate una teglia, riempitela con l’impasto e cuocete per circa 40 minuti a 180 gradi. Controllate con una stecchino la cottura prima di sfornare la torta. Fate raffreddare e, se volete, spolveraizzte con zucchero a velo. La torta di carote e noci senza burro è pronta per essere gustata!