RISOTTO ALLE CASTAGNE E TALEGGIO

Le castagne sono ottime sia nei dolci che nei piatti salati. Visto che mi sono piaciute molto le Polpette di Castagne ho pensato di farci anche un risotto, abbinandole ad un formaggio dal gusto deciso, il Taleggio.

INGREDIENTI:

300 gr di riso carnaroli
200 gr di castagne bollite
150 gr di Taleggio

Brodo (io uso il dado vegetale fatto da me QUI trovate la ricetta)
1/2 carota
Olio evo

PREPARAZIONE:

Tritare finemente la carota e soffriggerla in una casseruola con un filo d’olio. Unire il riso e dopo averlo fatto tostare aggiungere le castagne e il brodo, un mestolo alla volta, fino a portare il riso a cottura.

Spegnere il fuoco ed unire il formaggio, mescolando per mantecare. Servire subito.

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