Profitterol con mousse al cioccolato

Mettete in un pentolino dal fondo spesso il latte con circa metà dello zucchero, mescolate e portate a bollore.

Nel frattempo unite in una ciotola i tuorli, i semi ricavati dalla bacca di vaniglia, la maizena e lo zucchero rimanente. Mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto cremoso ma non montato.

Quando il latte bolle versatelo nella ciotola con le uova, mescolate velocemente e rimettete tutto nel pentolino. Ponetelo sul fuoco a fiamma bassa e mescolate con una spatola finchè si addensa e spegnere il fuoco.

Dividete la crema in due:

metà crema in una ciotola fredda e nell’altra metà, che è rimasta nel pentolino, aggiungete il cioccolato tagliato a pezzettini e mescolate, per farlo sciogliere col calore della crema stessa.

Versate anche la crema al cioccolato in un’altra ciotola fredda (possibilmente appena tolta dal freezer) e mescolate per fare raffreddare velocemente entrambe le creme.

Coprite con pellicola a contatto e conservate in frigorifero per almeno un’ora, finché saranno ben fredde.

Montate leggermente la panna (deve rimanere semiliquida, altrimenti una volta amalgamata alle creme si monterà troppo) e mettetene metà nella crema al cioccolato e metà nella crema alla vaniglia.

Mescolate con una frusta per amalgamare bene le creme alla panna, otterrete così due composti: una crema chantilly all’italiana per farcire i bignè e una mousse al cioccolato per ricoprirli.

Forare la base dei bignè con la punta di un coltellino.

Trasferite la crema alla vaniglia un una sacca da pasticceria con una bocchetta a punta lunga e riempite tutti i bignè.

Con l’aiuto di due forchette prendete un bignè e rotolatelo nella crema al cioccolato, appoggiandolo poi sul piatto da portata. Disponete i bignè a piramide e versate sopra la mousse avanzata, battendo leggermente il piatta per farla colare negli spazi tra un bignè e l’altro.

Decorate con qualche ciuffetto di crema chantilly avanzata e conservate in frigorifero fino al momento del servizio.