Pasta choux – bignè croccanti e vuoti all’interno, ideali da farcire con crema pasticcera o panna montata.
La Pasta Choux è un impasto di base di origine francese, realizzato con acqua, farina, uova e burro. La sua caratteristica è la doppia cottura: prima in pentola e poi in forno dove l’impasto si gonfia e diventa vuoto all’interno. Avendo un gusto neutro i bignè sono perfetti per essere farciti con creme dolci, in particolare con crema pasticcera, chantilly o panna montata, oppure salate, come creme di formaggio, mousse di salmone o hummus di ogni tipo.
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Ingredienti per 25 – 30 bignè
- 4uova (grandi)
- 220 gacqua
- 100 gburro
- 150 gfarina
- 10 gzucchero
- 1 pizzicosale
Preparazione della Pasta choux – bignè
Versate l’acqua in una casseruola, aggiungete lo zucchero, il burro tagliato a pezzettini e il sale.
Portare a ebollizione e aggiungete la farina in un colpo solo, mescolando rapidamente.
Cuocete l’impasto per 2-3 minuti continuando a mescolare. Dovrà formarsi una palla che si stacca dalle pareti della casseruola, lasciando sul fondo una leggera patina bianca.
Spegnete il fuoco e trasferite l’impasto in una ciotola.
Aggiungete un uovo e mescolate energicamente, solo quando si sarà assorbito aggiungete il successivo. Alla fine la pasta dovrà risultare liscia e consistente.
Trasferite l’impasto in una sacca da pasticcere con bocchetta tonda di 1 cm.
Formare i bignè spremendo delle noci di impasto su una teglia rivestita con carta forno (leggi il trucchetto in basso), distanziandoli leggermente tra loro.
Cuocete in forno statico a 220 gradi per circa 15 minuti, finché saranno dorati. Una volta raffreddati si possono farcire come preferite.
Trucchetto per non far muovere la carta forno:
Sporcare i 4 angoli della teglia con un po’ di impasto e appoggiare sopra la carta forno. La crema farà da colla e il foglio non si sposterà mentre create i bignè.