Il mio Huevos Rancheros per il Club del 27

Eccoci arrivati a fine Marzo ed ecco la mia partecipazione al Club del 27. Ormai lo conoscete, vero? Ci siamo impegnate a ripetere le ricette del libro The Perfect Egg e tra le molte ho scelto questa e devo dire che è semplice e molto buona.

Ho fatto alcune variazioni: avrei dovuto usare il formaggio Cotija che non ho trovato, quindi l’ho sostituito con dell’Asiago pressato. La ricetta originale prevedeva la foglie tritate del coriandolo di cui non sopporto nemmeno l’odore… le ho sostituite con i semi di coriandolo tritato che invece mi piacciono molto. Infine, visto che seguo un programma alimentare e mangiamo leggero ho tostato le tortillas invece che friggerle.


INGREDIENTI:

Per la salsa di pomodoro:

 di tazza di passata di pomodoro
½ cucchiaino di aceto di vino bianco
1 pizzico di zucchero
4 pomodori ramati senza semi e tagliati a dadini
½ cipolla piccola tagliata a dadini
1 spicchio d’aglio tritato
2 cucchiaini di semi di coriandolo tritati
Succo di 1 lime
Sale
Pepe nero

Per le uova:

4 tortillas di mais
1 lattina di fagioli neri cotti
4 uova
¼ tazza di formaggio  sbriciolato, per guarnire
Olio
Sale

Per servire:

Guacamole

Salsa piccante

PREPARAZIONE:

Per iniziare preparate la salsa al pomodoro:
unire la passata di pomodoro, l’aceto e lo zucchero in una piccola casseruola, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
In una ciotola unite i cubetti di pomodori, cipolla, aglio, il succo di lime e mescolate per amalgamare bene. Aggiungete la salsa al pomodoro raffreddata, mescolate bene e condite con il trito di semi di coriandolo, sale e pepe. Mettete da parte la salsa.
Coppate le tortillas alla misura di circa 14 centimetri e scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Quando è calda aggiungete le tortillas e tostatele per circa 2 minuti su ciascun lato, o fino a che diventino croccanti. 

Mettetele su un piatto ed aggiungete i fagioli neri sopra ogni tortilla, tenendo i piatti al caldo.

Cuocete le uova con un filo d’olio un pizzico di sale, lasciando il tuorlo crudo. Trasferire ogni uovo sopra i fagioli, aggiungete un po’ di salsa e una spolverata di formaggio. Servite a piacere con della salsa piccante.


La cosa più goduriosa è rompere il tuorlo e farlo colare per mangiarlo mischiato al resto.





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TI FACCIO N’UOVO
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