Con il nome di zeppola si indica un dolce tipico della tradizione pasticcera campana. Dalle mie parti, le zeppole vengono preparate per la festa di San Giuseppe (19 marzo) e per la domenica delle palme.
Ingredienti
Per la pasta choux
- 250 mlacqua
- 250 gFarina
- q.b.Burro
- 5Uova
- Sale
- Olio di semi di arachide (per friggere)
Per la crema
- 250 mlLatte
- 2Tuorli
- 75 gZucchero
- 25 gFarina
per guarnire
- Amarene sciroppate
- Zucchero a velo
Preparazione
Preparate la crema:
Fate scaldare il latte; in una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporatevi la farina setacciata, mescolando perché non si formino grumi.
Stemperate il tutto con il latte caldo, versandolo a filo e continuando a mescolare.
Trasferite la crema in un pentolino, portate su fuoco dolce e lasciate addensare, sempre mescolando con un cucchiaio di legno.
Per la pasta bignè:
In una casseruola portate a bollore 250 ml di acqua con una noce di burro ed un pizzico di sale.
Togliete dal fuoco ed unite la farina setacciata, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando l’impasto si staccherà dai bordi e dal fondo della casseruola.
Lasciate raffreddare il composto, quindi incorporate un uovo alla volta, mescolando ed evitando di unire il successivo se quello precedente non è stato completamente assorbito.
Raccogliete la pasta preparata in una tasca da pasticciere con bocchetta larga e formate delle ciambelle che friggerete, poche per volta, in abbondante olio caldo.
Sgocciolatele non appena saranno dorate e trasferitele su carta assorbente da cucina.
Disponete le zeppole su un vassoio; al centro di ogni ciambella versate un cucchiaio di crema, quindi guarnite con le amarene sciroppate e spolverizzate di zucchero a velo.
Servite!
Variante al forno
Raccogliete l’impasto in una tasca da pasticcere con beccuccio tondo grande liscio o dentellato.
Su una placca foderata con carta da forno, date la forma all’impasto avendo cura di tenere le zeppole ben distanziate tra loro.
Infornate a 200° fino a dorarle (il tempo varierà in base alla grossezza del diametro).
Fatele raffreddare e guarniteli con crema e amarene sciroppate.
