Pasta choux

-Mettete sul fuoco una casseruola con l’acqua, il burro e il sale e portate ad ebollizione.

-Fuori dal fuoco, aggiungete in un solo colpo, la farina setacciata e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno.

-Rimettete la casseruola sul fuoco e lasciate cuocere la pasta finché non si staccherà dalle pareti e formerà una palla omogenea (pochi minuti).

-Lasciate raffreddare la pasta.

-Trasferite la pasta in una ciotola o in una planetaria e aggiungete le uova una alla volta.

-Raccogliete l’impasto in una sac à poche o in una siringa da pasticcere con beccuccio tondo grande liscio o dentellato.

-Su una placca foderata con carta da forno, date la forma all’impasto: bignè, eclair, zeppole di San Giuseppe, cigni…. tenendoli ben distanziati.

-Infornate a 200° fino a dorarli (il tempo varierà in base alla grossezza del diametro).

-Fateli raffreddare e guarniteli con crema o panna