Crostata di ricotta

Versate la farina a fontana sulla spianatoia; al centro raccogliete il burro ammorbidito e ridotto a pezzetti, impastate rapidamente in modo da ottenere un mucchio di “briciole”, al quale aggiungerete lo zucchero, i tuorli delle uova (conservate gli albumi), la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale.

Impastate velocemente il tutto, formate una palla, avvolgetela in un canovaccio e ponetela a riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo preparate la farcia: setacciate la ricotta e ponetela in una ciotola insieme con lo zucchero, le uova, il rum, la scorza del limone grattugiata e un pizzico di cannella.

Mescolate il tutto con cura in modo da ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Stendete la pasta frolla sulla spianatoia leggermente infarinata (tenetene da parte una porzione per le decorazioni) in modo da ottenere un disco del diametro di 26 cm e dello spessore di circa 4 mm.

Trasferitelo in uno stampo di uguale diametro precedentemente imburrato e infarinato, e bucherellatelo con i rebbi di una forchetta.

Con parte della pasta eccedente formate un cordone e disponetelo lungo il bordo.

Farcite con la crema di ricotta e livellatela in modo da formare uno strato uniforme.

Guarnite la superficie del dolce con striscioline di pasta, intrecciate a formare una griglia. Spennellate il bordo di frolla e la griglia con gli albumi sbattuti.

Cuocete la torta in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti.

Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare prima di servirla.